餐饮服务监管处在线咨询

1.

问：什么是餐饮服务？

答：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

2.

问：我是一个餐馆开办者，如何判断我的餐馆是中型餐馆还是小型餐馆？

答：按照餐馆的就餐座位数可以将餐馆分为小型餐馆——就餐座位数75（含）座以下，中型餐馆——就餐座位数75至250座，大型餐馆——就餐座位数250至1000座，特大型餐馆——就餐座位数1000座以上。

3.

问：什么是食品添加剂？

答：食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括甜味剂、增味剂、着色剂、增稠剂等。在餐饮业中常用的食盐、调味料、小苏打等都属于食品添加剂。

4.

问：什么是量化分级管理？

答：量化分级的全称是“餐饮服务食品安全监督量化分级管理”，通过对餐饮服务单位进行风险和信誉度量化评价和分级，加强关键环节的重点控制。量化评定有3个等级，分别是优秀、良好和一般，量化等级从一定程度上反映了餐饮服务单位的食品安全水平，对于消费者来说，可以作为选择餐馆的评价指标，对于执法者来说，可以明确重点监管对象。

5.

问：国家对食品添加剂的使用有规定吗？

答：有。新修订的食品添加剂使用标准中明确规定食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：

（1）不应对人体产生任何健康危害；

（2）不应掩盖食品腐败变质；

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

（4）不应降低食品本身的营养价值；

（5）在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。