【焦点】姑舅两姨亲人们 回家吃猪肉烩酸菜！
导读：天越来越冷了，如果能坐在暖融融的农家吃香喷喷的杀猪菜，是不是很惬意？那么，今年去哪儿吃杀猪菜？杭锦后旗精彩纷呈的年猪文化节开启了“猪肉烩酸菜”浓浓的味道。
一直以来，古镇陕坝的美食远近闻名，特别是猪肉烩酸菜，在农家菜中独占鳌头，逐渐演绎成家人团聚、喜庆丰收、追忆往事、农家体验的文化盛宴。这次年猪文化节，就是为了挖掘潜藏在杭锦后旗民间的历史底蕴和文化内涵，推出更多的地方美食和精品文化，全面打响“故乡记忆·陕坝味道”这一文化旅游品牌，助推杭锦后旗经济社会快速发展，为实现“绿色崛起、赛过江南”目标奠定基础。
“小雪封地，大雪封河”。等到天寒地冻，村里会杀猪的师傅开始忙碌起来，家家在商定着杀猪的日子。杀猪成了村民一年中最重要的大事之一，也是村民们庆祝丰收、犒劳自己的一种方式。
抓猪
天刚亮就要抓猪
杀猪匠和帮忙的村民都是提前一两天找好的。按照老规矩，为了给来吃杀猪菜的客人们留时间，主人家要与杀猪师傅以及前来帮忙的村民约好，天刚亮就要抓猪了。
农村猪全靠粮食和少量的糠皮喂养，产出的肉皮薄、瘦肉多。主人在前一天晚上，就不给猪喂食了，少吃一顿又不会饿瘦，确保猪的肠胃尽量空一些，空出来的猪下水打理起来相对容易些。
换一顿肉吃
一把尖刀、一把剔骨刀和两块麻皮石头，是杀猪时的全部工具。工具简单，不说明干这一行的技术也简单。在杀猪的时候，如何能让猪一刀致命，而且保证血从心脏顺利流出，不呛到气管，这些都是学问。
有的主人家很讲究，在杀猪前，女主人会反复叮嘱杀猪匠和帮忙的人，在接猪血的时候，无论如何都不要把猪口水流进血里……
北方人有吃猪血肠的习惯，主人家希望在宰杀猪时出血多些，接住的血越多，灌出的血肠就越多。血流出得越多，猪肉的颜色越干净漂亮。
杀猪的工序细分有很多，从杀猪到剔肉一般需要三四个小时。杀猪匠把猪杀了之后，第一步是要把猪吹得像圆滚的皮球一样鼓胀。吹猪的时候，杀猪师傅首先把猪前腿上的皮割开一个小口，然后把一根拇指粗的长长的铁棍从这个小口伸进猪皮里，打开皮和肉之间的一个通道。而后，杀猪师傅把铁棍抽出，用嘴向猪腿上割开的那个小口里吹气，在杀猪师傅向猪皮里吹气的时候，另一个人用擀面杖敲打着猪的身体。每敲打一下，猪的身体就鼓起一点儿，边吹边敲，直到猪的四条腿张开，猪身体被气撑得圆圆滚滚，除了头部，全身再没有一点儿褶皱，杀猪师傅就可以停止吹气了，他用麻绳把猪前腿割开的小口紧紧系住……这时可以给猪褪毛了。