伊利创新之源：因消费者需求而生

　　原标题：伊利创新之源：因消费者需求而生

　　牛奶是一款营养价值非常高的饮用佳品，但是很多人因为乳糖不耐受不得不对牛奶敬而远之，因为饮用牛奶后，他们的身体就会以一种特殊方式发出抗议：腹胀、腹痛。伊利的研发人员洞悉了这一状况后，一种想法在他们内心蠢蠢欲动：为什么我们不能生产一款可应对乳糖不耐的牛奶产品呢？因为这种蠢蠢欲动，诞生了日后风靡市场的舒化奶。

　　“创新”一直被伊利视为圭臬，是伊利层出不穷推出具有市场影响力新品的力量之源。多年来，伊利研发人员不断通过各种途径洞悉消费者需求，进而推出能够满足消费者需求的创新产品，舒化奶正是这一创新模式的代表作之一。

　　追寻这些王牌产品的前世今生，可以管窥一直积极构建全球创新网络的伊利的创新逻辑：因消费者需求而生。

　　舒化奶：破解“乳糖不耐受”

　　学术界普遍认为，80%的亚洲成人体内缺乏乳糖酶，消化不了牛奶中的乳糖，容易发生乳糖不耐受，饮用牛奶后会产生腹泻、胃胀等不适感。那么在中国消费人群中，乳糖不耐受的比例有多少？伊利对北京、哈尔滨、西安3个城市的2000多名各年龄层的人进行了乳糖不耐饮奶实验，综合评估样本后，发现50.6%的人身体里都缺乏乳糖酶，这导致他们在饮用牛奶后会出现腹胀、腹痛或胃部不适等状况。

　　为了满足这部分人群喝上牛奶，伊利开展了低乳糖产品的干预研究。研发人员将解决方案锁定为乳糖水解技术，将乳糖分解为易吸收的半乳糖和葡萄糖，相当于替乳糖不耐受人群提前“消化分解”了乳糖，如此一来，便可破解“乳糖不耐受”难题。

　　然而，按照传统生产工艺生产低乳糖奶，需要在杀菌前使乳糖分解，这样便存在诸多弊端，比如容易滋生微生物、水解率不足、生产效率不高等。

　　不论从工艺还是成本的角度考量，传统生产工艺都不是生产低乳糖的解决之道。面对这个困惑，伊利研发人员夙夜攻坚，终于研发出了无菌后添加工艺技术，即杀菌后再进行乳糖水解，这样水解率可达到99.9%，完全克服了传统工艺弊端，使大规模生产成为现实。自第一款舒化奶问世后，众多的乳糖不耐人士终于开始了与牛奶和平相处的日子。

　　然而，研发人员并未止步于此，他们对市场需求又有了全新的洞察。

　　随着中国逐渐进入老龄社会，中老年群体越来越庞大，然而在这个群体中，心脑血管疾病和骨质疏松是他们健康的最大威胁。那么，如何从膳食方面改善提升他们的健康状况呢？

　　研发人员从这个需求出发，历经两年，终于成功研制出有助于改善中老年心脑血管问题和骨质疏松问题的产品——舒化欣活配方和舒化优钙配方。这两款产品的问世实现了中国中老年专业配方牛奶零的突破，让他们在饮用优质乳品的同时，进一步满足了对补钙等健康方面的多元化需求。

　　QQ星：益智才是王道

　　在给QQ星定位之前，从感性和理性两个层面，研发组发现，健脑益智仍然是家长对于儿童最大的期待，因而家长习惯通过让孩子吃鱼的方式补充俗称脑黄金的DHA。然而，事实上，DHA只存在于深海鱼中，如金枪鱼、三文鱼等，至于日常食用的草鱼、鲤鱼，并不含有DHA，所以吃浅水鱼对于补脑益智裨益微乎其微。

　　基于这种洞察，研发部提出在儿童奶中加入DHA，这种定位正直指儿童群体需求。

　　但是，如何在儿童奶中成功加入DHA却不是一件容易的事情。因为，DHA极易氧化产生鱼腥味，通常只采用微胶囊包埋技术添加于奶粉中。而液态奶由于采用了“均质”技术，把大脂肪球挤压变小，这样在“均质”过程中，微胶囊会被挤压破裂，DHA溶入奶牛之中，影响牛奶的口味。此外，在6个月货架期中，微胶囊也会因浸泡而破裂，鱼油和奶液中残留的氧气发生反应，产生鱼腥味儿。

　　面对这个难题，伊利研发小组成员奔赴国外，细致考察DHA的原料和加工特性，并进行工艺改进和配方结构研究。经过一年多的研发攻关，这个技术难题迎刃而解。如此，QQ星儿童成长牛奶成功面世，使儿童群体拥有了饮用口味与健脑功能俱佳的牛奶产品。

　　大数据技术挖掘消费者行为

　　在金领冠问世之前，中国婴幼儿奶粉的研制缺少中国母乳的参照标准。为此，伊利研发人员思索，能否通过对中国母乳成分的分析研究，研发更适合中国宝宝体质的婴幼儿奶粉，从而优化、提升我国婴幼儿配方奶粉生产标准。于是，2003年，一项“我国不同地区母乳差异化研究”项目在伊利集团启动，伊利研发人员亲自在国内7个不同城市采集母乳样本。通过多实验室比对分析，伊利掌握了母乳蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质、维生素、脂肪结构等成分的第一手资料。并于2007年建成了中国首个母乳研究数据库，研究资料涵盖全球多达49个国家和地区的20000多个产品。依托母乳数据库的研究成果，2008年，伊利开发了“金领冠”系列婴幼儿配方奶粉产品，为中国宝宝研制出首款专属产品。

　　目前，伊利充分利用大数据技术深度挖掘消费者行为，从而创新研发出与消费人群需求匹配度更高的创新产品。如成功打破地域限制的常温酸奶安慕希、攻破技术难题将谷物添加至液态奶的谷粒多牛奶、特别添加丹麦进口复合A+BB菌群的畅轻系列产品、采用8小时现制稀奶油工艺的伊利牧场“甄稀”等等。

　　为了进一步满足消费者需求，2015年上半年，伊利集团对创新组织和管理体系进行重新构建，成立了专门负责消费者需求洞察以及消费者行为研究的机构，及时响应消费者需求开发针对性产品，不断提升公司可持续发展的核心能力。（记者郑慧英）

[责任编辑 魏莉 ]