内蒙古蒙餐和地方菜有了工艺标准 能提高制作质量

　　原标题：内蒙古蒙餐和地方菜有了工艺标准

　　“蒙餐体现了草原民族特有的文化餐饮风俗和独特的地域气息。内蒙古的地方菜也折射出北方民族的生活习惯、礼仪社交和民族个性。用标准规范蒙餐和地方菜的制作过程和工艺流程，能提高制作质量，并易于推广。” 7月2日，自治区标准化院评审中心主任姚继红接受记者采访时说。

　　由自治区标准化院制定的《蒙餐标准体系表》和《内蒙古地方菜》共102项自治区地方标准，于近日由国家标准化管理委员会备案并发布实施。

　　2011年—2013年，自治区标准化院对我区重点特色蒙餐菜品进行了标准化研究，重点以蒙餐烹调的整个工艺过程为主线，把科学化、规范化、标准化贯彻到蒙餐制作中，共编制了《蒙餐烤全羊》等62项蒙餐地方标准。在此基础上，自治区标准化院又制定了《蒙餐标准体系表》，对蒙餐的烹饪原料、工艺、设备、菜品等进行了系统的整理、归纳。

　　《内蒙古地方菜》标准把科学化、规范化、标准化贯穿到100个地方菜品的制作中，对地方菜制作的原辅材料、烹饪器具、质量要求、营养指标等基本要求进行了详细整合、规范。(记者胡芳)

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