神级吃货的目标 吃遍最好的鳗鱼料理
导语：在深夜吃过方便面，到广州找过“一盅两件”，还去西班牙尝过米其林星星，这下你是不是松了一口气，终于可以自称神级吃货了？当然没这么简单，要想成为神级吃货，你还得吃遍全世界的鳗鱼料理。（来源：Enjoy雅趣 作者：CherishSam ）
（原标题：《作为神级吃货，我们的目标是：吃遍最好的鳗鱼料理》）
‘土用丑日（盛夏时节体力下降时）吃鳗鱼’是日本自江户时代流传至今的习惯。其实鳗鱼本身算不上太名贵的食材，说白了它就是白鳝，但是鳗鱼可以通过各种料理方式衍生出许多美味。
制作鳗鱼料理的关键
1、鳗鱼本身的鲜美程度
大家喜欢吃鳗鱼的原因，除了鳗鱼鲜美嫩滑的肉质，还有就是鳗鱼几乎没有刺，每个怕麻烦的人（比如我）都喜欢刺少，甚至是没有刺的鱼肉。
而鳗鱼料理中的鳗鱼一定不能有刺，经验丰富的厨师在切鳗鱼时，只通过落刀的声音就能判断鳗鱼里是否还留有鱼刺。
经验丰富的厨师能通过落刀的声音判断鳗鱼里是否有骨头
我曾经在一家名叫‘琥穴·活鳗’的店吃到了非常鲜美的烤鳗鱼，我的经验是鱼要蒸来吃才能体现鱼的新鲜度，而这家店却能把鱼烤得也如此新鲜，实在是令人难忘。
琥穴·活鳗料理
地址： 广州市沿江中路195号沿江大厦首层（近地铁海珠广场站，北京路站）
人均：138元
电话：020-83322599
2、酱汁
把酱油，味霖，清酒，红糖按照6：5：3：4的配比调和在一起，再加上烤过之后带有焦香的鳗鱼骨，慢熬一小时就能制出独一无二的鳗鱼酱。
鳗鱼酱最大的特点就是甜味显著，而甜味能让人产生愉悦感，先不提别的鳗鱼料理，光是鳗鱼酱就已经足够吸引人了。
鳗鱼酱甚至比鳗鱼料理更吸引人
百变美味的鳗鱼料理
蒲烧鳗鱼
鳗鱼有很多种不同的做法。最常见的就是蒲烧鳗鱼。刚才提到的那家‘活鳗’鳗鱼店就有蒲烧鳗鱼，分为汁烧和盐烧两种。汁烧适合大众口味，而盐烧味道较为浓重，各有所长。
其实蒲烧鳗鱼做法很简单，就是用背开法刨开鳗鱼，去掉鱼骨鱼鳍，加盐揉搓，清洗到无任何盐味，再切段。蒲烧鳗鱼追求的口感是入口速溶，肉质要求非常柔软，因此烹饪的度需要把握得很精准。
蒲烧鳗鱼追求的是入口速溶，肉质柔软
鳗鱼饭
还记得名侦探柯南里少年侦探团里酷爱鳗鱼饭的元太吗？他的梦想就是吃遍全世界的鳗鱼饭。
日本人对料理的品质有一种执着，其实不光是料理，他们做任何事情都会追求做到极致。所以要做好日本料理，需要有认真的态度和十足的耐心，也许做几十年也只能做到入门级别，但你仍然需要坚持。
而鳗鱼饭作为一道日式料理也是一样，鳗鱼饭的米饭软硬要恰到好处，每一粒醋饭都要均匀独立却不失粘性，微有嚼劲。山葵也很讲究，最好选用日本新鲜山葵，用鲨鱼皮板现磨，这样才能保证新鲜度。山葵的魅力在于辛辣浓郁，质地粘稠，如果过段时间辛辣味道就会消散了。
鳗鱼炒饭
鳗鱼炒饭是一道普通的家常菜，我曾经很喜欢在一家小餐馆里吃鳗鱼炒饭，炒饭的咸和鳗鱼的甜融合在一起的味道让我直到现在还记忆深刻。
鳗鱼天妇罗
广州有一家叫做稻菊的日本料理餐厅曾经出过一个鳗鱼全餐，整个套餐都是鳗鱼。
虽然这样很难让每道菜都保持高水平，但不得不说他家的天妇罗真的做得很好，外层酥脆但不油腻，内里肉质依然入口即化。
天妇罗把日本料理中的极致表现得淋漓尽致，看起来就是炸物，但什么时候下锅，什么时候起锅，非常讲究。
鳗鱼寿司
蔡澜曾经有篇谈论鲑鱼的文章，里面有一些关于寿司的说法很有意思。他说，刺身靠刀法，饭团靠米粒。米粒太多，为了求饱，属于低级。米粒太少，还不如吃刺身。
恰到好处的米粒是饭团最难控制的一关，每种鱼需要搭配的米饭的量都不同，有经验的厨师对每一个饭团里有多少粒米都能做到心中有数，每次握，都不会有差错。
好吃的鳗鱼料理远不止以上这些，而哪道最好吃也永远没有标准答案，不过我个人还是最喜欢吃蒲烧鳗鱼，因为最能体现鳗鱼的味道，又不辜负美味的鳗鱼酱。
关于鳗鱼料理，每个人都有自己喜欢的吃法，你可以在超市买现成的蒲烧鳗鱼回家做成炒饭，也可以亲自到日本街头的餐馆去吃一次正宗的鳗鱼料理。
鳗鱼料理也可以很家常
但如果你能够秉承名侦探柯南里元太对鳗鱼饭的偏爱，去把全世界的鳗鱼饭吃个遍，那你也可以算是神级吃货了。