呼和浩特：用汽油桶烤红薯已不多见

[ 导读 ]“近日，我在网上看到有人说吃烤红薯致癌，这让爱吃烤红薯的我有了顾虑。”昨日，已年过五旬的市民郭女士拨打本报新闻热线，向记者求证这条传言的真假。

　　原标题：吃烤红薯致癌?记者走访调查—用汽油桶烤红薯我市已不多见
　　“近日，我在网上看到有人说吃烤红薯致癌，这让爱吃烤红薯的我有了顾虑。”昨日，已年过五旬的市民郭女士拨打本报新闻热线，向记者求证这条传言的真假。

记者按照郭女士的提示，上网查询到了这条吃烤红薯致癌的信息：“烤红薯含有大量致癌物，因为大多小贩用汽油桶或化工桶加工成烤红薯的工具，在高温的情况下，那些有害物质容易挥发出来被红薯吸收，经常食用这样的红薯会有患癌的危险。甚至还称，用来烤的红薯是长了黑斑病菌的。”

当日中午，记者在人民路附近看到一位推三轮车卖烤红薯的小贩，其使用的是订制的方型铁炉。据这名小贩讲，他前些年曾用过汽油桶改造的铁桶，但从去年开始就不用了。在走访中，记者看到一些大型商场或超市内也有卖烤红薯的，多采用大型烤红薯机，而且是电烤型，更加卫生。只有在个别路口有卖烤红薯的小贩依然使用汽油桶烤制。据其中一位小贩讲，这个汽油桶他已使用3年多了，使用前用清水进行了反复冲洗，早已没有挥发物了。

那这种个别仍然使用汽油桶烤制的红薯食用安全吗？记者就此采访了我市一家医院的营养医师。据介绍，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常情况下烤红薯不易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。其次，商贩使用汽油桶烤红薯，而汽油是有挥发性的，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以使用这种桶烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性气味，所以烤红薯商贩考虑到红薯的味道一般也不会选择这种桶。谈到黑斑病菌，这种菌大多都是集中在红薯的表皮上，而红薯皮是不建议人们食用的。