民生：现制现售生鲜乳饮品 须依法持证经营

[ 导读 ]国家食品药品监管总局4月7日发布关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知，通知称，近年来，部分地区经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。

　　国家食品药品监管总局4月7日发布关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知，通知称，近年来，部分地区经营者以门店形式，直接将生鲜乳作为原料，经净乳、杀菌、发酵等工艺，制成巴氏杀菌乳或发酵乳，供消费者现场即食消费。为强化对现制现售生鲜乳饮品的监管，防范食品安全风险，现就有关监管要求通知如下：

一、依法持证经营 现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，依法取得《餐饮服务许可证》（许可类别为“饮品店”）后方可从事经营活动，经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

二、严格过程控制 经营者要严格对采购的生鲜乳等原料进行进货查验，防止不合格生鲜乳等原料进入加工过程；按照合理的工艺流程进行加工操作，严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数；依据食品安全国家标准规定使用食品添加剂和营养强化剂；及时对设备和工用具等进行彻底的清洗、消毒，保持加工环境的清洁卫生。产品应当天加工当天销售。

三、强化记录管理 经营者要切实落实食品安全主体责任，建立并落实食品安全管理制度。健全食品安全档案，特别是应按规定索取并留存生鲜乳等原料供应商的资质资格、生鲜乳逐批检验报告等材料，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和工用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程的情况。

四、保证产品安全 经营者要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。

五、加强抽检监测 要结合属地实际，制定监督抽检和风险监测计划。将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大抽检力度，及时依法公布有关信息。

六、落实属地责任 对监督检查中发现的问题，应立即查处并监督经营者进行整改，并对整改结果及时进行复核。