秋凉火锅热，吃得爽也要注意安全！

　　立秋后，首府的天气逐渐转凉，尤其前几日的阴雨天气，更让人们感受到了“天凉好个秋”。在这样的天气里，吃一顿热乎乎的火锅是最美的享受，不管是涮羊肉、冰煮羊，还是什锦火锅、砂锅麻辣烫等锅仔，都是很多人喜爱的美食，而加热美食的器具也不尽相同，有保留传统风味的铜锅，有快捷的液化气罐、电磁炉，有方便省事的酒精炉，还有可以长时间保温的砂锅。它们虽然提供了美味可口的饮食，却也存在一定的安全隐患，例如爆炸、煤气中毒、漏电、烫伤等等。记者调查发现，对于这些隐藏的危险，部分饭店仍然不重视，而消费者也往往容易忽视。

　　 铜锅炭火　注意通风

　　天气变冷也就迎来了火锅的旺季，9月13日晚上，记者在爱民街一家经营多年的火锅店内看到，不少消费者已经开始了大快朵颐，饭店内热气腾腾。一位服务员告诉记者：“我家火锅店生意比较好，特色就是铜锅涮，传统的手工铜锅搭配地道的羊肉，汤料、蘸料味道一绝，不少人吃过都是流连忘返，经常光顾。”记者也注意到，金黄色的铜锅在炭火的烘烤下变得“炙手可热”，食客夹肉夹菜时都比较注意躲避，避免烫手，而铜锅正中间的小烟囱冒出清淡地烟，服务员根据人们的进食速度，用小盖子遮挡或者拿开来控制炭火的燃烧程度。该店的大堂经理向记者介绍：“使用铜锅，我们店平时比较注意3个方面，一是别烫伤客人，一般来说都是在后厨把炭火生好，再使用大个的托盘端上桌，这样既不会因为生火冒烟熏到客人，也可以节省时间；二是特别注意通风，一般一楼都是散桌，客人比较多的时候会打开大门通风，二楼每个包间的天花板上都安有排风扇辅助通风，高峰时段就餐时我们会提醒客人打开窗户；最重要的是消防措施，店内楼上楼下共摆放了6个灭火器，而且楼层内都有消防栓，我们会定期培训服务员消防常识。”

　　采访中，正在用餐的常女士告诉记者，她比较喜欢铜锅涮，一方面味道好，另一方面也觉得比使用燃气的火锅更安全一些。

　　每到冬季，在面积狭小的烧炭火锅店内发生一氧化碳中毒的事件时有发生，为此，越来越多的人们在选择火锅店就餐时，都会注意店面是否宽敞、是否有明显的通风条件等。

　　在东瓦窑批发市场烧烤涮用品批发店内，老板告诉记者，随着天气转凉，用于铜锅涮的袋装小煤球、木炭块销量有所增加，一般一袋的售价在几元，饭店整箱批发价格则更便宜。老板向记者建议，如果一家人吃顿涮羊肉，有两袋足够用了，最好使用木炭，粉尘烟雾小，而且耐烧。老板还特别嘱咐，使用时一定要注意通风，避免一氧化碳中毒。

　 　液化气罐　有爆炸危险

　　家住呼和浩特市师大附中东巷的郭志军，这些年来有一件事总困扰着他，让他每天都不踏实，他居住的这条街几乎80%的饭店用的是液化气罐，而且比普通液化气罐还要大，除了这条街的饭店每天营业到很晚外，液化气罐的安全也一直困扰着他们。他告诉记者：“年纪大了睡眠不好，每天晚上有很多顾客，喝多了吵得楼上睡不着，更让人担心的是，这些饭店用的是液化气罐，一旦发生危险，顾客也危险，楼上的居民也危险啊！”他说，不知道液化气罐使用问题应该归谁管。

　　9月14日，记者来到这条巷子发现，这条巷子几乎全是饭店，记者在一家饭店询问后得知，现在这里的很多饭店都用液化气罐。这家老板告诉记者，这里每天顾客聚集，客流量比较大。

　　随后，记者在大学东西街、南茶坊等路段上采访时发现，不少饭店都在用液化气罐。在南茶坊附近的一些火锅店里，每个餐桌下面都有几个小液化气罐，火锅店里的液化气罐都是用专业的软管与炉具相连，有的顾客会自己调节火苗大小，个别罐内燃气将要用尽的时候，服务员还会晃动液化气罐以使其燃烧充分。使用中，一旦有液化气罐用完，服务员会迅速将邻桌罐换过来，每一次点火时，都会有顾客离得远远的，不时还会发出嘭嘭的声音。

　　在这些餐厅里，老板通常为了增加店里的接待量，会最大限度地缩短餐桌间距。随着天气转凉，正是火锅生意的旺季，在店内客多的情况下，十几到几十个液化气灶一同开火，室内的含氧量大大降低，二氧化碳浓度增高。再加上天气冷，店门关闭，整个屋子都会出现缺氧的状态。

　　采访中记者还发现，在一些具有一定规模的火锅店，商家都改成了管道天然气，每个灶头都有专门的管道输送，一些细心的商家还在管子边安装了护栏，使得安全系数大大提高。但小火锅店却做不到更换天然气，因为成本太高。更换天然气要在地板下铺设管道，大概要花三四万元，而且必须停业装修。

　　记者查询到，燃气炉分为餐厅内布线和使用一次性炉子两种形式。有业内人士介绍，我国消防部门已经明令禁止使用可重复充气的“小煤气罐”作为火锅燃具。目前，国家允许的方式只有前期布线至每张桌子的方式，或者封闭的一次性使用的符合国家认证的燃气炉。但是在实际情况中，使用不断重复充气的大液化气罐的火锅店不在少数。采访中，有不少服务员表示，液化气罐上有一个拨动阀，就餐时他们会随时观察，如果客人关了开关却没有关掉阀门，他们会进行关阀的操作，所以即便发生漏气现象也不会产生太大的危险。另外，使用液化气罐的最主要原因是成本较低。

　　 酒精炉　要规范操作

　　在2014年9月，一则《服务员给火锅添加酒精两名顾客严重烧伤》的报道以及视频引起了很多人的关注，在浙江义乌的一家饭店，一名服务员为顾客桌子上的小火锅添加酒精燃料，由于先前火锅的火并没有熄灭，服务员在添加酒精时引发了大火，火焰直接喷射到顾客的正面，导致全身严重烧伤。另外，服务员表示自己是新来的，并没有经过相关服务的培训。

　　记者在首府市场上了解到，如今使用酒精的火锅店已经越来越少了，但是不少饭店的锅仔、煲汤等菜品仍然在使用酒精燃料。一般来说，目前一些火锅店为了满足顾客对不同汤料口味的需求以及卫生安全等考虑，以酒精小锅为主打特色。据介绍，酒精燃料都是一次性加足的，顾客在食用时服务员添加酒精燃料是违规的，没有熄灭明火就进行添加绝对是禁止的，服务员需要专门的服务流程培训。

　 　砂锅高温　小心烫伤

　　近日，家住内蒙古大学东门附近的张先生向记者反映：“在内蒙古大学东门附近有几家麻辣烫和米线店铺，这些店铺均是楼上楼下，而且这些楼梯均比较陡，顾客在选餐后，待麻辣烫米线煮熟后，都要自己端上楼，有的时候，锅里的汤还滚烫着，汤里的油还不时外溅，来这里吃米线和麻辣烫的学生比较多。每次看着孩子们往楼上自己端米线，我就特别担心，稍微不注意，就会引发安全事故，除了自己受伤外，有的店内楼梯还是空的，楼梯下还坐着人，一旦发生意外，均会受伤。”

　　就张先生所反映的问题，记者来到了内蒙古大学东门附近的这几家麻辣烫店，这些店内空间都比较小，楼上楼下，楼梯比较狭窄，有的楼梯使用多年，楼梯上布满了油渍，顾客在选购完，待熟后，滚烫的砂锅米线居然还要食客自己端上狭窄的楼梯。来这里吃饭的学生比较多，学生们对安全问题并没有在意，而一些老食客却看着孩子们自己端米线，都纷纷感到担忧，一位顾客在看到孩子们自己端着滚烫的砂锅米线上楼后，惊叹地问服务员：“让顾客自己端滚烫的砂锅米线，你们也太大意了，一旦出了事故可能把节约的人员成本都赔进去了。”

　　采访中，对于顾客担心的问题，有的麻辣烫店也进行了整改，在原来的楼梯上加装了铁杆防滑，而有的店则没有任何动静，也有店主表示会接受顾客的意见马上整改。

　　 安全警钟长鸣

　　采访中，记者从工商部门了解到，为了保障公共餐饮安全，公安、消防、工商、安监等相关部门会联合进行常规安全生产大检查，一周会开几次安全生产会议进行通报。

　　相关部门提醒，天气寒冷，家人围着暖融融的火锅用餐，其乐融融，但火锅使用不当，极易酿成事故。如果使用的是木炭火锅，要在火锅底下垫个盘子，少放一点清水，以防高温烤坏桌面甚至引起火灾；若使用的是液化气火锅，使用时应防止气体泄漏。点火后，随时注意燃烧情况调节火焰，防止汤水沸溢，灭火跑气，造成煤气中毒或火灾爆炸事故，不用时要切断气源；使用的是电磁炉火锅，通电源时，电源线要先接火锅，后接电源，切勿使食物溢出，若溢出要先断电源，后擦干净，火锅用完后要切断电源；若使用的是酒精炉火锅，在火锅上应放一只盘子，防止酒精泼向明火，引起爆燃。使用时应先将酒精倒入酒精盘内，再点火，绝对不可向燃着的火锅加酒精，若需要添加酒精时，要待明火熄灭后再加。

　　近期，两起在火锅店发生的事件在网上被很多人转发，一则是顾客要求添汤时与服务员发生争执，服务员用热汤泼洒顾客导致烫伤，另一则也是顾客与服务员争吵，顾客将热汤泼向服务员。这两起事件被报道后，不少网友感慨，吃个火锅都这么危险！

　　在火锅店里，除了热汤、滚油，还有炭火、酒精、燃气管，所有这些都涉及安全问题，店家有责任消除一切安全隐患，但凡事有个万一，所以消费者也要自己长点心呢！（首席记者　来春誉　记者　刘睿）

[责任编辑 李珍 ]