90后草根创业者杨硕：一杯咖啡调制人生

　　杨硕正在制作咖啡

　　你知道，一杯咖啡，一种口味；一口咖啡，一份心情。

　　可你不知道，一杯咖啡背后的故事。

　　 资深吃货变身专业大厨

　　拿到大学的录取通知书那一刻，杨硕并没有像其他同学一样喜悦，因为她深知继续读书会给她本已艰难的家庭带来怎样的负担。她毅然撕掉了录取通知书，进入餐饮行业做学徒,那一年她19岁。

　　吃货们都有一个共同特点，每到一个地方都会把当地所有好吃好喝的地方都去一遍。杨硕也不例外，“只要我吃过、喝过一次的美食或者饮料，回家自己就能做出几乎一样的味道。”学厨师，对于她而言，是一种再自然不过的选择。从中餐炒锅到点心烘焙，在做学徒的头两年里杨硕发现自己有很高的厨艺天赋，于是好学的她又一路南下到上海、广州等地学艺。在广州做学徒期间，她深入学习了意大利原装进口咖啡机的工作原理，以及如何培育咖啡豆制作出各样花式咖啡。这份工作激发了她对咖啡烘焙的极大兴趣。经过了在外几年的闯荡与学习，拥有一身好手艺的她想与更多的人分享制作咖啡烘焙的乐趣，于是在2015年3月，她的“Many’s cafe”咖啡培训工作室成立了。

　　从一个资深的吃货，短短6年就成为拥有中餐、西餐、甜点以及咖啡制作的多方面厨艺的专业厨师，对美食的狂热和天生的敏感度成为杨硕一路学习厨艺最好的老师。

　　 从颠勺妹到咖啡师

　　娇生惯养、缺乏耐性，可能是很多人对90后的评价。可是1990年出生的杨硕，却有着在同龄人身上难以找到的吃苦耐劳与坚强执著。没学会或者做不好的东西，她绝不会放弃，常常在师傅和其他学员离开之后拼命练习，有时甚至一天都泡在厨房里，直到把一道菜、一个甜点做到自己认为完美为止。采访期间，我们看到杨硕的手臂上有好几处被烫伤割伤的痕迹，她说那都是学炒菜和修咖啡机时不小心留下的伤疤。看到我们惊讶又心疼的表情，她反倒很淡然地安慰我们，“这都是学厨难免的，没什么事儿”。

　　杨硕回忆起刚到上海在一家西餐厅学徒时，餐厅大厨当着所有学员的面指着她的鼻子说，“我就是不喜欢你，也不允许你在我旁边学艺”。初来乍到就遭到了莫名的敌意，但杨硕并没有因此哭哭啼啼也从未想到放弃。接下来的日子里，她坚持做好自己分内的工作，主动收拾桌子餐盘，别人不愿意干的脏活累活她都会主动包揽。师傅不让她站在身旁学，她就一个人静悄悄地在远处看着偷学。付出的努力终有回报，在一次厨艺技能测试中，她出色的完成了一道菜品。这让从未指导过她的师傅大吃一惊。她凭借认真好学的劲头和谦虚吃苦的态度深深打动了一开始并不看好她的师傅，后来，她也成为了那位大厨最宠爱的徒弟。

　　可能不少90后并不满意现在安稳的工作，每天想着去哪儿看电影，何时出国旅游，从没想过“生存”会是一个问题，更别说用自己的血汗钱养家糊口。个人的生存和家庭的困难让这个今年25岁的小姑娘有着不同寻常的理性和懂事。2014年，多年身体不好的妈妈突发脑溢血住院，从广州赶回来的杨硕拿着妈妈的病危通知书眼泪滂沱。她说她是个特别不喜欢哭的人，就算学徒再辛苦也不会流泪。在医院守护妈妈的41天里，她寸步不离，每天为妈妈擦洗全身两遍，清理妈妈的排泄物。从前对杨硕冷眼相待的一些亲戚们也因她的孝顺而被感动，改变了他们从前对她的看法。

　 　年轻的身体，老者的心

　　“25岁的身体，52岁的心理”，这是杨硕父亲对她的评价。的确，无论是对咖啡制作的态度，还是对创业的定位，杨硕都有着自己独到的理解和固执的坚持。

　　咖啡培训工作室开业不到2个月，就已有7、8位学员报名，其中不乏有公务员、学生以及想要开咖啡店的创业者跟她学习咖啡调配技术。咖啡豆的产地、豆子的品种以及口感，杨硕都坚持亲自品尝选购。她的学徒安妮说，“别看她平时喜欢开玩笑，但教学起来就像换了一个人，格外地严肃认真。”杨硕坚信做食物手艺好坏是一方面，但必须有标准和底线。她的原则就是不用变质的咖啡豆和过期的原料做咖啡和食物。在她心里，每一杯咖啡就像一件艺术品，需要虔诚的态度和精心地制作。

　　没有自己独立的咖啡馆，也不以卖咖啡原材料为主业，杨硕的咖啡培训更偏重制作手法与技巧的传授。她坦言自己“爱做不爱说”的性格目前更适合做一个“幕后”的培训师。她并不担心教学会带来更多竞争者。她认为每个人的手法及用心程度不同，即使制作同样一款食物，味道也会千差万别，言语间杨硕对自己的手艺显得格外自信。

　　从前的杨硕和许多年轻人一样，总急于表达自己，想证明自己给全世界看。在经过了生活的各种历练与打磨后，她看待任何事物的心态更加坦然与平淡。杨硕直言现在的自己不会再活在别人的眼光里，自己过得好与否扪心自问就知道了。

　　杨硕建议想要创业的年轻人不要先急着赚钱。创业需要勤奋与辛苦付出，有时候付出与回报可能并不能成正比，比赚钱更重要的是学到本领，感受创业的过程。对她而言，在创业的过程中交到真正的朋友才是人生更大的财富。

　　喜爱咖啡的人，想必对咖啡都有自己独到的品味和理解，有时咖啡如同生活，虽有苦涩，但细细品味却有香甜蕴藏其中。不是每一个生命起初都如焦糖玛奇朵般甜，也不是每一段人生一直都会像浓缩咖啡那般苦。我们人人都是自己人生这杯咖啡的调制师，虔诚、坚定、付出，人生这杯咖啡必定香醇。（实习记者 徐梦圆卢永波）

[责任编辑 李珍 ]