“菜品要有妈妈的味道”

　　初宏杨是呼伦贝尔市阿荣旗人，生于农村，长于农村。由于家庭经济条件不好，初中一毕业，父母亲就将其安排到了阿荣旗最大的一家饭店学厨师。

　　洗菜、切菜、配菜、传菜，忙时还帮着杂务人员洗碗、清理卫生。起初，初宏杨做这些事时，怀揣着一万个不情愿。他认为，一个大男人，整天围着灶台转，围着厨房转，根本没什么意思。

　　可是，为了不让父母失望，他还是硬着头皮、像个小尾巴似地跟随在师傅的左右。没想到，半年以后，初宏杨竟然喜欢上了煎、炸、蒸、煮的活儿，并对师傅心服口服！

　　一块肉到了师傅的手里，能变出许多色、香、味、形俱佳的美味菜肴，而且变化多端，还融入了奇思妙想。面对繁重的杂务活儿，初宏杨没有抱怨、没有放弃，而是从点滴做起，认真细致地向师傅学厨艺。

　　功夫不负有心人，5年后，初宏杨不仅从严师那里学到了精湛的烹饪技术，还与店长学到了餐饮业的运作管理之道。经历了学徒、厨师、餐饮部经理的职务蜕变后，初宏杨有了“野心”。

　　2003年，初宏杨辞去高管职务，自筹资金2万元，开了一家“朝鲜饭店”；2005年，他扩大经营规模，变身为“农家饭庄”；2008年，在激烈的餐饮市场竞争下，初宏杨却毅然关掉了“农家饭庄”，踏上了外出深造、寻觅新项目的征途。

　　于是，大庆、长春、沈阳、哈尔滨……

　　2010年9月，初宏杨与哈尔滨的“小花卷、大碗鱼”餐饮品牌联手，先后投资40多万元，在阿荣旗建造了一个鱼的餐饮王国。饭店拥有总营业面积400平方米，11个包间，可同时容纳200人就餐。妈妈味道的小花卷伴着全鱼宴：红烧鱼、生拌鱼、熘鱼段、炸鱼丸、鱼肉锅包肉等等，新奇的做法，不同的吃法，满座的宾朋啧着嘴，赞其为“鱼的满汉全席”！

　　“品牌是饭店的灵魂，菜品是酒店的血液，卫生环境是酒店的生命，而服务却是酒店和客人沟通的脉络”！

　　近年来，初宏杨紧密结合阿荣旗的风土人情，秉承“餐饮无大事，饭店无小事”的服务理念，将服务量化、细化，并将管理和监督渗透到每一个环节。他将学徒时师傅当初对他的苛刻与不近人情如数地转嫁到了他的厨工和其他岗位人员身上。

　　“我认为，师傅的苛刻是对我最大的恩赐，那是一种鞭策，是一种历练，是一种成长与质的升华。”

　　与锅碗瓢盆打了十几年交道的初宏杨，早已不再是当年那个仅有初中文化水平的毛头小伙子啦，当今的他对餐饮品牌、餐饮文化、餐饮业管理都有属于自己的、成套的、独特的理解和认识。他认为：餐馆是顾客的“家外家”；菜品必须要有“妈妈的味道”；饭店的菜品必须要定期更新、不断创新；好的管理就是让员工不抹油自转……

　　这几天，“小花卷、大碗鱼”阿荣旗二分店正在装修，初宏杨也正忙着拓展他的新蓝图。他说，开更多的分店不是他的终极目标，而帮助更多人实现就业梦想才是他终身的愿望。（记者 刘浩）

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