蒸豆包及其他
蒸豆包及其他
文润
从一开始进入腊月，年的味道就一天浓似一天。母亲把秋天入仓的黍子拿出来，加工去掉皮后，碾成了那个叫黄米的东西。回来再细细的淘洗，像做饭一样，用铁丝圈成的罩淋，从这锅里，捞到那锅里，再从那锅里，捞到这锅里，淋出很多白白的水后，便再加工，碎成湿湿的黄米面子回来。之后用大灰瓦盆，加热水揣上一大盆的面，放在热炕头上，上面还要蒙上棉被，包得严严实实的，开始发面。十几或二十几个小时后，这面才能用。
与黍子一起从仓里拿出来的，还有红豇豆。那些红豇豆，都是我跟六姐在天还很热时，从那块叫大老头坟的豇豆地里摘回来的。那些豇豆也真是奇怪，长角子的秧子是绿绿的，裹豆子的角子也是绿绿的，熟了后那角子虽然变成白的了，可撕开白皮子，里面的豆子却是血红血红的了。绿秧子绿角子，怎么就能生出红豆子呢？这可真是让人越想越觉得蹊跷。我那时还小，做不动大气力的活，便经常跟着六姐，在天还很热的时候，去地里摘豇豆夹。有时套毛驴车去，有时走着，反正不管怎么去，豆角都是要摘回来的。那块地在一个斜坡上，离家有着四五里路，种着家里的好大一片豇豆。父亲管那片地，叫大老头坟地，经常听他跟母亲说，大老头坟那，苗好不好了，地荒不荒了的话，我们也跟着这么叫，叫了好几年后，才知道豇豆地里的那座大坟，就是大老头坟，里面埋着的那个人，就叫大老头。知道了，就有些害怕，好像叫了这么多年，已经跟那个大老头早熟识了一样，好像时不时的，就被那里面的人爬出来盯上一眼。实在还不如不知道的好。好在那些豆角秧都离得那坟很远，我跟六姐远远地背对着它，有时说些话，有时哼着歌，假装一点都不在意着它。可摘到稍稍有些近了，脊背上还是有些发冷，不管多热的太阳晒着，头皮都酥着，胳膊上起一层小鸡皮疙瘩。可这话我跟六姐从来不说，六姐也不跟我说，我们总是上午去下午去，今天去明天去，有时摘不满袋子的时候还要贪晌，坡下面的田里，一个人都不见了，只听见我俩哗啦哗啦拽那角子声。那声音很清脆很响，很多年后，我在一次半梦半醒间，还清晰地听到了多年前的那种声音。只是那声音里，一点都没了恐惧，像音乐一样的好听了。
但我却是极不喜欢吃这种豆子的。不管它是掺着高粱米饭做，还是黄米做饭，我都不喜欢。可母亲说，豆包和年糕，是一定要放这种豆子的。别的豆子都不成。母亲把那些红红的豆子用簸箕簸了，再堆在炕上，让我们一个粒一个粒地挑。那些虫子咬的，和没长成的霉粒，以及混杂在里面的尖蒺藜和土块，都要认真地挑选出去。之后，才能用水淘了放进锅里煮。煮豆子是个很麻烦的事，那水都烧开很久了，掀锅盖一看，那豆子还硬邦邦地老样子，多坚强似的。直到要很久很久后，有时我都趴在炕上睡了一觉了，那豆粒才不情愿地开了花，却也只是裂开一小缝，露出一点点的白瓤出来。母亲瞧好了火候，就一会也不耽误地，用勺子的背面，一点点地在锅里捣豆子，有时用勺面拧，有时又搓面一样搓，顺着锅底，一溜一溜的，直到那些豆子皮都破掉，没有一个完整的才可以。母亲说，这样的豆包馅，才会软会面，吃着好吃。之后盛在盆里，跟黄米面盆放在一起，一盆红一盆黄，很是好看。
包豆包，我一直觉得是很简单的，可母亲信不过我，一直不让我动手。她们在发好的黄米面盆里，很轻松地拽下一块面来，拳头那么大，简单地团好，就轮换着两手，左边右边的拍，那面也松软，只几下，便拍成了饼样。母亲再从豆馅盆里，舀一勺的豆馅放在面饼上面，双手合着一围，就把那豆馅包得合合实实的了。之后便可以攥实定型了。但有时合的不好，里面就会存下气，一受热，那气鼓的时候，就会把豆包皮都鼓破了，馅子露出来，不好出锅和保存了。但那气也没多少，只需寻着个缝，两手轻轻一挤，噗地一声，气就出没了。有很长时间，我都很喜欢听那个声音，我觉得，那声音就像轻轻地叹气，只那么一声，心里便清亮多了。
攥实的豆包，还要在摊开的两手上，被来回磨动的都泛出光溜溜的水色了，才放到锅帘上，烧火蒸。
年糕用的豆子倒是不用捣碎的，只要煮得开花了，就可以出锅了。那黄米面也不用扣在盆里发，就那么生着，一圈一圈地往锅里的蒸帘上撒。那蒸帘上先要铺上一层煮熟的豆子，不仅是为了好吃，还为的是不粘锅。那黄米面撒上一层，那热气就得透过来一层，撒有两巴掌高的时候，就够厚了。最后再均匀地撒一层熟豆子，盖上锅盖，烧足了火，就成了。话是这么好说，可做起来，可是一般人都做不了的。撒年糕的活，按老话讲，可是个实实在在的巧摸事。不禁撒面的要撒得匀撒得好，锅前锅后锅左锅右的面，都匀匀溜溜地透上气夹不住生，蒸出的年糕，前前后后的也都要一般厚一般平，即便是那烧火的粗活，也要细作起来，要在紧要的时候，火大火小地掌握好火候，火大了，容易蒸涝锅，溜了汤，费面不说，还不好吃。火小了，又容易气顶不上去，蒸出来看着好，吃起来却夹生。所以年年蒸年糕，这面都是娘亲自要撒的，火也自是要找平时机灵稳重的哪个姐姐来烧，不看好的人，一律不许插手。我们几个小孩子，自是要离得远远的，站在娘的身后，看娘一把把地往锅里撒着那面，天女撒花一样，非常的好看。
但蒸豆包的时候，我和六姐可就得了烧火的差事了。大人们把豆包一锅一锅摆好，盖好盖，我和六姐就开始比着赛似的烧了。看谁先把自己的锅烧得沸起来，烧得白烟滚滚了，谁就好像多了不得多得意似的。这个过程，一般要持续五六天左右，因为家里的人口很多，当然存放的相对多一些。而这种面食，也恰好能在冬天更容易放置。所以母亲每年都要做的很多很多。
[责任编辑 魏莉 ]
