让“浓浓草原味儿”走出大草原
△比赛开始前羊肉食材供应商鑫海公司总经理孙鸿耀致辞
△东乌珠穆沁旗白音哈日畜牧业合作社理事长芒来（中）在活动现场阅读本报
参赛选手以锡林郭勒羊肉为食材做的菜品
参赛选手以锡林郭勒羊肉为食材做的菜品 宣苏哲/摄
食客们围聚在展柜，品尝草原羊肉
“听说上好的锡林郭勒羊肉进京啦，大厨们还做了好多菜！我来看看。”10月27日，在北京便宜坊鲜鱼口店举办的2015首届京津冀锡林郭勒羊肉菜品烹饪比赛的活动现场，一位专程赶来的食客向记者表达了他的期待。
近两年羊产品市场低迷，羊肉价格始终未能大幅度上涨，有些地方甚至跌破成本线，优质的羊肉产品更是十分匮乏，内蒙古作为牛羊肉的盛产地，销路并不多，优质不优价的问题依旧突出。
与此同时，记者了解到，大城市的中高端消费人群多，且对优质食材的需求量大，可许多人选购中高端食材难辨真假，常有媒体曝出高价买不到真货的新闻。
“市场的大浪越是汹涌，我们就越要迎头赶上，主动出击！”谈及来京举办烹饪比赛的原因，主办方锡林郭勒盟经信委副主任哈斯海日汗对记者说，“走到哪里，我们就要把优质羊肉的‘种子’撒在那里。”
烹饪好食材,锡林郭勒来
“如今我国以羊肉为食材的菜品较少，我们要把更多的内蒙古优质食材引进北京，促进京津冀协同发展。本次活动由北京烹饪协会和锡林郭勒盟经信委联合举办，在专项烹饪技能比赛环节，全部是以锡林郭勒羊肉为主料进行。”北京烹饪协会执行秘书长王云向记者介绍，“我们这次活动涵盖餐饮业全部业态（菜系），通过带动京津冀的力量，进一步推动我国菜品发展。”
王云表示，本次比赛共有7位国家级烹饪大师担任评委，100多名参赛选手助阵锡林郭勒草原羊推介。参赛选手分别来自北京餐饮老字号品牌企业、饭店的优秀厨师，部分职高的高材生，以及天津市、河北省餐饮烹饪协会。
记者随机采访了三位选手。湖南籍的选手袁旺告诉记者，这次活动大部分厨师是做家乡菜，他做的就是湘菜；当问到锡林郭勒的羊肉食材和其他食材的区别是，一位做鲁菜的选手向记者表示：“肉嫩，汁儿还多。”
“我做的这道菜要求羊肉要筋道。”来自北京金狮麟酒店复兴路的行政总厨关高峰师傅表示，比赛时使用的这个羊肉食材就很好，说着向记者竖起了大拇指。
活动现场，菜品一盘盘地被端上桌，造型各异，花式多样：雕刻的南瓜里盛上汤。
作为活动主办方的代表之一，锡林郭勒盟的经信委副主任哈斯海日汗这两天忙坏了。
记者在活动现场见到哈斯海日汗的时候，他正在接受电视台的采访。这个看起来有很强亲和力的人，在摄像机下还是不免显得有些紧张，可脸上淳朴的笑容依旧能在一瞬间让人产生信任的感觉。
接受采访时，还没等记者提问，他就热情地介绍起来。
“锡林郭勒盟位于内蒙古自治区中部，有着得天独厚的地理优势。20万平方千米的锡林郭勒草原，牧草中有多种中草药，还有20条主要河流流经，盟内大小湖泊1300多个……”他一边说一边比划，“这两年全国羊产业发展得不是很好，锡林郭勒盟政府专门进行了研究，决定由经信委、农牧业局、商务局筹措专项资金，帮助我们的草原羊出来找市场。”
“通过找市场这个方法，能给锡林郭勒带来哪些有益影响？”记者问。
“有市场，餐饮业的销路才会畅通，羊肉才能走出去，继而带动增加牧民的收入。现在不能光靠补贴牧民，那是一方面，还要做好市场开拓，扶持龙头企业，牧民自然就增收了。”
据哈斯海日汗说，这几年，锡林郭勒盟政府一直在思考如何发展羊产业。锡林郭勒草原羊肉产业发展了这么多年，当地牧民在开拓市场时还是不够积极主动，所以政府必然要多思考出路。如今锡林郭勒草原羊建立了质量安全可追溯体系，用手机扫一扫二维码就能查到是哪儿的羊，哪家公司进行加工的，让消费者了解信息，吃得放心。
“北京消费水平高，优质羊肉市场空间大，而且锡林郭勒盟是距京津唐地区最近的草原牧区。”当记者问及为什么选择在北京举办这次活动时，哈斯海日汗说，“通过加工和餐饮对接，等信誉立起来了，我们的草原羊肉就能在北京这个‘大舞台’上‘跳舞’了。”
除当地政府外，内蒙古哈木格品牌策略机构也在积极为草原羊的市场找出路，总经理叶飞针对锡林郭勒草原羊产业的未来发展进行了思考和探索。
“今年7月我们在包头举办了中国国际牛羊肉产业大会，之后启动了《寻找中国好食材走进锡林郭勒》项目，还在南京策划了两次锡林郭勒羊肉推介会，就是要通过把客人‘迎进来’和我们自己‘走出去’的方式，增进人们对锡林郭勒羊肉的了解。”叶飞说，“站在做锡林郭勒草原羊产品的角度考虑，我们会请一些烹饪大师和有影响力的人，通过他们的口碑去影响整个行业对草原羊肉的认识。”
让北京食客吃上正宗草原羊肉
比赛会场，忽然飘来一股浓浓的羊肉味。环视四周，一个精品羊肉展柜周围，人们正在涮羊肉。原来是烹饪比赛的羊肉赞助商——苏尼特左旗鑫海肉食品有限公司的服务人员正在招呼参会的人们都来品尝羊肉。
“草原羊肉真好吃！”一个老大爷吃着刚涮好的羊肉，竖起了大拇指。
烹饪赛现场，记者采访到了该公司总经理孙鸿耀。
“本次比赛提供的全部是锡林郭勒东苏旗的羊肉，东苏旗的草原是距京津唐地区最近的草原牧区，拥有大面积的碱性草原。”孙鸿耀自豪地说，“锡林郭勒羊生长的草原是半沙漠化的，一只羊跑15公里才能吃饱，因此肌肉脂肪的比例和其他草原羊不一样，所以我们的羊肉才会尝起来更美味。”
孙鸿耀向记者介绍，最初创办公司的想法就是响应政府号召，帮助牧民增收。现在他的公司正在进行基地建设，在当地政府帮助下，如今已经建成产品可追溯体系，预计明年将全部实现可追溯。
这边的涮羊肉香气满屋，那边的几个蒙古大汉，磨刀霍霍，准备把羊剔骨、分割。
“锡林郭勒盟政府代表、企业代表、农牧民代表、剖解羊的技师，这次全部都来了。我们这一次来北京，就是带着全部的诚意，想把最好的草原羊肉带给大家，让大家明辨真假，尝尝草原羊肉真正的味道。”孙鸿耀跟记者说，“我们的羊肉都是经过排酸处理的，之前在青岛做推介会，有一家当地火锅店当场签下合作协议，这一次在北京签两家，下一站准备去长春，再签几家火锅店。”
比赛活动即将结束时，评委们为选手颁发了一二三等奖，其中，来自锡林郭勒盟的选手获得了特等奖。
通过这次比赛，增添了一个汉餐与蒙餐相互交流、学习的平台，对提升餐饮行业的菜品质量，以及锡林郭勒盟的苏尼特羊肉进军北京餐饮界，使北京人吃上更加放心、优质的食材都具有十分重要的意义。
采访中，哈斯海日汗告诉记者：“这趟来北京，一些没来的养殖合作社还打电话问下次能不能带上他们。这种往外走的活动，牧民们越来越重视，现在大家都有强烈的宣传意识，健康美味的羊肉，今后销路肯定会越来越好。”(见习记者宣苏哲王国柱)
记者手记
曾有传闻：锡林郭勒的草原羊，不到北京六环就卖完了。
这个传闻说的是真实情况吗？记者进行了采访调查。
首先，正宗的锡林郭勒羊肉能走出草原已属不易。锡林郭勒盟经信委哈斯海日汗告诉记者，近年来当地政府大力推进牛羊肉可追溯的体系建设，打上认证耳标后成本会增加；而且草原羊生长需要将近7个月，比育肥羊的生长时间能多一倍，又多一部分成本；再加上加工过程中排酸等步骤，收购价肯定会比其他肉贵。所以，想吃好羊肉，消费者就得多花点。
其次，就算舍得花钱，也不一定吃得到真正的草原羊肉。目前我国羊肉市场上存在一些加工企业，用育肥羊肉冒充锡林郭勒产的羊肉。本不是草原羊，价格还挺高。据哈主任介绍，为防止消费者买到锡林郭勒“冒牌”羊肉，当地政府建立的可追溯系统，就是让消费者更好地分辨育肥羊和草原羊。
再其次，正宗的草原羊肉，产量太少。在采访过程中，记者了解到一组数据：今年整个锡林郭勒屠宰加工的羊不足800万只，锡林郭勒本地人口100多万，内蒙古自治区人口将近2500万，这么一算，别说销往全国，就算只卖到北京，也没有多少人能吃到正宗的锡林郭勒草原羊肉。
由此可见，这个传闻还是有一定依据的。看来，想要尝尝草原羊肉的味道，还真是不容易。
