通辽人舌尖上的冬季

　　通辽市，地处东北，本是塞外苦寒之地；四季清楚冷热分明，漫长的冬季似乎阻慢了春天的脚步，冬季里有我们中华民族最重要的节日——春节，这飘雪的季节通辽人在饮食方面又有什么偏爱呢？

　　首先，火锅是通辽人当仁不让的首选；寒冬数九，冷风如刀，总能听到有人张罗——走啊，吃火锅去啊！那语气中都带着火辣味，吃火锅要讲究高汤底料，一般用浓浓的鸡汤或骨头汤，味道浓郁、营养丰富；也有人喜欢清汤而重蘸料的，现在的鸳鸯锅更方便，尽可按你的喜好随意选择。科尔沁草原有最优质的牛羊肉，无论营养口感都是享誉中外的，肥美的羔羊是鲜嫩无比；薄薄的肉片，肥瘦相间，鲜亮诱人，入锅色变，瞬间即熟；加上蘸料即可食用。蘸料少不了天然的野韭菜花，那才是真正的绿色食品；加上麻酱、香油、酱油、葱、姜、蒜、辣椒、香菜末等，也可根据个人喜好自行调制。通辽人吃火锅必然少不了最爱的酸菜，那也是别具一格的风味。另外各种蔬菜类、豆制品类、菌菇类皆可涮烫而食。不过一般菜类要后吃，等到汤味渐浓，蔬菜自然浸透了肉香味；还有最具特色的当属牛羊的水爆肚和百叶了，这才是最具草原风味的食材，吃起来唇齿留香回味无穷。

　　还有一种特色“旗火锅”更具我们地域特色，是把牛羊肉、猪肉切片，另加肉丸子、野味、山珍，海鲜整齐的码放在酸菜上，慢火烹制，随时加汤。待到肉烂菜熟，别具风味。还有羊脊骨火锅，把鲜肥的羊脊骨做底料熬制浓汤，可以先加入干豆角、黄花菜、干白菜、瓜条等等你喜欢的干菜慢慢炖，后放鲜菜，就这样边吃边炖，越炖越入味；各种菜慢慢的吸满了浓浓的骨头汤汁，简直比肉还好吃！随后啃骨头吃肉品汤，那更是别有滋味啊！

　　通辽的冬季里应该是食肉最多的季节了，杀年猪宰牛羊，都在冬天。杀猪菜，当然是通辽人永远割舍不了的情结。过去，人们没有过多的讲究什么配料、调料，只是把新鲜的猪肉趁着热乎气成大块煮熟后切成大片放进铁锅里，木头火旺旺的烧着，然后边煮边往里面放切得细细的酸菜或干白菜.加水和调料，等到沸腾起来后，再把灌好的荞面血肠倒进锅内煮熟。肉是烀好的大片儿五花肉，绝对的香而不腻，因为油都被酸菜吃透了，而酸菜却是入足了香味。这血肠做起来讲究功夫，新鲜的猪血，加入葱姜蒜、脂油、荞面、盐等作料调味后灌入肠衣，放在酸菜锅里一起煮，那酸菜也就入了血肠特异香味。这杀猪菜带着火辣辣的乡情温暖过多少寒冷的日子啊！

　　骨头——羊骨头、牛骨头，啃骨头绝对是冬日驱寒进补的最佳美味，味道就不用多说了；单是一碗热腾腾的骨头汤，就让人热汗淋漓，香入腹肠。更有各种蔬菜，面条儿、面片儿、甚至就是面疙瘩，只要是加入这骨头汤里；那就是绝美的味道。手把肉、羊杂汤，牛肉、肉筋、板筋、筋头巴脑各种的炖，少不了给冬天添彩，通辽人的冬季就这么的充斥着鲜香。

　　在前面，我提到了各种干菜；这可是冬季里别具风味的蔬菜，从前为了解决寒冬没菜吃的问题，我们北方人用晒干、腌渍的方法留住绿色。这便产生了独特的味道，所以冬天炖各种干菜是必不可少的佳肴。

　　冬季有其他季节替代不了味道，冰冻就是一种自然的魔幻法术；它能让味道发生质变，产生变异。是什么让通辽人感觉冻冻更好吃呢？冻柿子、冻秋梨，冻了不仅好保存，而且更美味。不怕冻，咱北方的水果就是这么任性。吃的时候，要用水“缓”透，就是化冻的意思，咬一口，凉凉的甜味汁水直透心底，沁入肺腑，简直让人每个毛孔眼儿都一震，那感觉就是一个爽！这不起眼儿的冻秋梨啊！凝固了多少童年的记忆。

　　还有冻豆腐，当然放冰箱里也能冻，但是冬天的好像就是更好吃味道不同；你想啊，在没有冰箱的年代，四季如春的地方根本吃不到，而咱这随便往窗外一丢，美味就变回来了，多幸福！原本细腻鲜嫩的豆腐，经过冰冻的洗礼，变得多孔筋道，可以像海绵一样吸收各种汤汁，于是也变幻出了各种味道。食物就在这一冻之间，华丽丽地转了身！

　　黏豆包配五花肉炖酸菜，或者蘸荤油白糖，曾经是通辽人冬季的主食。冻豆包易存放，食用方便，煎烤蒸炸都可以。更因为它带着年味刻在我们的记忆里，人们怎么能不爱呢？

　　其他诸如冰糖葫芦、烤地瓜、烧土豆、糖炒栗子，爆米花等等，都是通辽人忘不了的记忆，那是通辽冬季的味道。