从“野蛮生长”到“小时代” 鲜奶吧进入“新鲜期”

    在包头市鹿港小镇小区花花绿绿的底店招牌中，牧场时光鲜奶吧的白底蓝字显得格外安静。

    王晓辉坐在店内一角的沙发里，在微信朋友圈里中发出了这样的感慨，“乳品企业开始高调进入，鲜奶吧渠道上的优势会被乳品企业蚕食鲸吞，现场制作的体验感、新鲜是鲜奶吧的生存之道，做不精致、管不精细、没有优质奶源基础的鲜奶吧可以洗洗睡了。”

    从遍地开花到一片寂寥，作为牧场时光鲜奶吧的营运经理，王晓辉希望能够打破鲜奶吧喧嚣过后的这种沉寂，谋求到更好的发展之路。

    遍地开花的喧嚣

    从幼儿园接上孙子路过附近的火锅店，李大娘不禁又多瞟了两眼。一年前，这里还是家鲜奶吧，她常常接完孩子就会顺便买上牛奶。在她的印象里，鲜奶吧曾经遍地开花，即使现在她身边不少朋友家里都留有买奶用的玻璃瓶。

    李大娘记忆里的好光景，是指从2012年年底到2013年。市民张先生告诉记者，“以前一直都喝袋装奶、盒装奶，鲜奶吧刚出现的时候，现酿现卖的这种售奶方式让人感到特别新鲜。”

    凭借“绿色健康”、“牧场直供”、“拒绝零添加”口号的鲜奶吧，不仅一度受到消费者的青睐，而且也吸引着不少商家趋之若骛。

    2012年年底，源升牧业有限公司在给伊利供奶的同时，也开始在相关领域进行尝试，在居民聚集的住宅小区旁，开始经营牧场时光鲜奶吧。在牧场时光鲜奶吧销售经理赵佳的脑海里，那一年，鲜奶吧悄然兴起，最多的时候，个体的、连锁的商家数量能达到30多个。

    跟疯似的扩张，却并没有带来跟疯似的收益。赵佳告诉记者，“新鲜劲过后，消费者对鲜奶吧的热度逐渐降温。而且卖奶散户每斤3元的价格和鲜奶吧每斤7元甚至是10元的价格，让不少消费者在尝鲜过后，又转向了前者。”

    鲜奶吧数量增多，也让竞争在不断加剧。“凡是具有一定规模的小区、学校旁都会看到多家鲜奶吧的影子。即使是在鹿港小镇这样一个不在闹市区的小区，就有两家鲜奶吧，而且紧挨着。”王晓辉说。

    和其他行业一样，成本上涨也同样困扰着鲜奶吧的发展。一位曾经营鲜奶吧的商家也表示，他曾经在青年路上经营着一家生意还算不错的鲜奶吧，就是因为房租涨了近一倍而不得不被迫关门歇业。

    对于这一点，赵佳不仅深有体会，而且略显无奈，“经营鲜奶吧，第一年基本都很难赚到钱，尤其是房租是很大的一项成本。我们也曾经想在人流量多的万达广场附近开一家分店，但是60平方米的小店一年租金就要20多万元，这样的成本是我们无法承受的。”

    凭“鲜”更需要保质

    热闹过后，鲜奶吧也开始悄然从人们的视线中淡去。在行业的潮起潮落中，牧场时光坚持了下来。然而赵佳和王晓辉却不敢轻言松气，即便目前鲜奶吧的数量只有10多家。

    赵佳曾经是蒙牛公司在青岛的销售负责人，王晓辉也在沃尔玛超市生鲜部积累多年的经验。同是在食品行业摸爬滚打多年的两个人深知，食品安全对于鲜奶吧的生存是多么重要。

    鲜奶吧销售的都是巴氏杀菌奶，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。因此，鲜奶吧最大的卖点就在于“新鲜”。从牧场挤出奶到升温杀菌，再到降温灌装冷藏，牧场时光提出了“4小时走上餐桌”的口号。

    “为了保证新鲜，以前当天没卖完的牛奶都是要倒掉的，现在我们把这些剩奶都制成了奶豆腐和酸奶酪。”王晓辉说。

    去年4月25日，内蒙古食品药品监督管理局出台了《内蒙古自治区“鲜奶吧”乳品质量安全监督管理办法（试行）》，对奶吧的开办条件、备案管理、开办者食品安全责任、从业人员操作规范等方面做出了详细规定。

    “这也意味着此前陷入监管真空的‘鲜奶吧’已被纳入了监管范围，要想从事这个行业要求就更严格，必须在每一个环节都严把质量安全。”赵佳一边说，一边给记者看着检验合格证。

    业内人士也表示，“严格的行业标准和规范，能够确保鲜奶吧生产和销售健康安全乳制品，加强从业者培训的资质审核，并设立一定的准入门槛，从而淘汰不规范鲜奶吧，引导鲜奶吧产业良性发展。”（赵遐 吴杰）