蛋白质——人体首要营养素

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　　蛋白质对于很多人来说并不陌生，几乎在每日的膳食中都会看到它的身影。但是，它是如何影响人们的体重的呢？

　　事实上，蛋白质是人体每个细胞的重要成分，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动都紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

　　蛋白质储存在肌肉和器官里，人体用它来构建和修复组织以及生成酶和荷尔蒙。蛋白质也使得血液可以在全身输送氧气。与脂肪和碳水化合物一样，蛋白质也是一种“大量营养素”，就是说人体大量需要的营养素。国家科学院医学研究所认定人体每天所需蛋白质应该占到全部摄入热量的10%至35%。蛋白质缺乏会导致肌肉质量损失、免疫力下降及心脏和呼吸系统衰弱。

　　目前，在体重控制上，高蛋白饮食的广泛流行在很大程度上归功于它们控制饥饿感的能力。当蛋白质被吸收以后，它就会向大脑发出了一个缓解饥饿的信号。其次，蛋白质的另一个好处是它通过保持肌肉质量来提高人体的静息新陈代谢。当人变老的时候，即使不参加体育锻炼肌肉质量也会下降，因此保持身体健康是维持较高新陈代谢水平从而消耗脂肪的关键。此外，蛋白质也能极大减缓血糖和胰岛素的波动速度。

　　在体重管理的角度来说，我们要保持良好的体型和体重。是建议多获取蛋白质而少获取脂肪的。例如大豆、坚果和谷类可以提供饱和脂肪较少的蛋白质，又能提供大量健康纤维和大量营养素。

[责任编辑 李中锋 ]