伊利：领先工艺成就优质牛奶
本网讯(记者吴钰) 伊利牛奶放置一段时间后为什么没有奶皮？牛奶在高温杀菌过程中如何能够做到营养成分不流失？高温奶的保质期为什么可以长达数月？带着诸多疑问，本网记者日前走进伊利金川液奶工厂进行采访，见证了伊利在牛奶生产过程中的领先工艺以及包材等品质保证，也感受到了作为全球乳业10强的伊利，为成就鲜美牛奶所付出的心血与努力。
多重工艺确保牛奶品质
“原奶检测合格、卸奶！”在伊利金川液奶工厂的收奶区，奶车司机陈师傅最终等到了卸奶的指令。卡车上的30多吨鲜奶通过高压管道涌入生产车间，开启了牛奶生产的全新旅程……
巴氏杀菌是鲜奶进入生产环节的第一道工序。牛奶将在85度的高温状态下运行15秒，可以杀死牛奶中大多数的微生物和细菌。而后，牛奶进入闪蒸环节。由于牛奶中有70%-80%是水分，通过这个环节牛奶会被蒸发掉多余的水份，品尝起来口感更加香浓。
均质，是牛奶生产工艺中一道很特别的工序——打碎牛奶中的脂肪颗粒，让它们匀均地待在牛奶当中。众所周知，牛奶放置一段时间后，牛奶表层会形成一层薄膜，这便是脂肪球上浮形成的脂肪膜。原因在于，牛奶中的脂肪球大小不一，小的脂肪球会很快上浮，因此牛奶的组织状态不稳定。为解决这个问题，伊利牛奶在生产过程中要经历“均质”，通过高科技设备对牛奶中的脂肪球进行挤压，使其变成大小均等的脂肪粒，其状态匀均、稳定、不易上浮。
经过巴氏杀菌和均质的牛奶将从巴氏奶仓直接进入UHT高温杀菌，并将在这里接受137度以上高温的洗礼，在4秒的时间内完成瞬时高温杀菌……
UHT高温杀菌的时间把控非常关键，如果时间太长，就会破坏牛奶组织；时间太短则可能难以杀死耐热芽孢，“目前确定的时间是合适的，既能够杀死耐热菌，又能确保牛奶营养成分不流失，不影响牛奶风味。”工厂负责人介绍说。
伊利生产人员严把生产每一关，确保产品100%合格
生产车间齐聚“联合国设备”
据了解，伊利金川液奶工厂灌装车间共有14条德国康美和4条瑞典利乐无菌灌装生产线。其中，康美设备的灌注方式采用的是二次灌注法，一次灌注三分之二，再次灌注完毕，这样做的目的是避免灌注过程中产生泡沫，影响牛奶口感；与康美不同的是，利乐灌装机是进入密闭的设备后做成包装盒，再灌入牛奶，而且灌装速度比康美灌装机更快。
记者看到，在工厂灌装车间的另一侧，目前亚洲最大的、加装消防设备的立体仓储系统高高耸立，可容纳2万多吨牛奶的21024个货位，时刻准备储藏经过后续包装的产品。经过严格的检验后，库内的产品将被运往全国各地，并通过MES产品追踪系统，随时对产品在任何环节出现的问题进行追溯。
值得一提的是，在伊利牛奶的生产过程中，厂区里自始至终看不到一滴奶，也很少看到人员走动。这主要得益于工厂引进的瑞典、德国、丹麦等国家世界一流的生产设备及现代化的管理手段，这些被称为“联合国设备”的运行，主要通过中央控制室完成，它相当于人的大脑中枢，电脑屏幕上显示着生产流程各个工段的画面，仅需几位工程师通过监控电脑显示屏，就可以对整个生产流程进行实时有效的监控，确保整个生产工艺和流程的精确运行。
特别的呵护，给特别的牛奶
在伊利牛奶出厂前，有一项检验是先把产品样品放在35-38度高温环境下存放7-10天，经过这种恶劣环境下的储存之后，验证产品的稳定性和口感变化，对检验产品质量安全至关重要。目前，伊利牛奶完全能够通过这种严酷环境下的测试，这主要得益于其引进的利乐超高温瞬间灭菌(UHT)技术和无菌包装，极大地提升了牛奶保质期。其中，伊利的利乐枕保质期可达到45天，利乐砖则更是高达6——9个月。
伊利牛奶之所以有较长的保质期，优质的包材功不可没。伊利的利乐包材从里到外一共有7层，包括PE层、粘合层、铝膜、粘合层、纸板、印刷层、PE，其中PE层主要是为了防水、防潮、封合，铝膜主要是隔断阳光、空气，粘合层也可以实现对空气和微生物的阻隔，而纸板则主要起支撑作用。
工厂相关负责人介绍，包材上还承载着丰富的信息，包括产品的生产日期、生产的具体时间段、生产线台号、生产厂家等都要在包材上体现，并在检包时进行外观检查，防止出现差错。这既是国家的硬性要求，也是产品追溯体系的重要支撑。对伊利来说，其产品甚至能够追溯到具体哪家牧场的哪头奶牛。
在工厂的灌装车间，一位检包员剪开灌装后的利乐包，然后把包材清洗干净，进行纵封注射实验……
这项实验主要是为了检查包装完整性是否有缺陷，若在注射试验中，渗透液渗透到内表面纵封范围之外，则说明密封不好。同时，检包员还要查看铝膜有没有划痕等。在检包过程中，产品还要接受挤压试验，即在一定的外部压力下，查看凸唇等部位是否有牛奶渗出。
伊利牛奶不仅包材过硬，在牛奶容量方面也毫不含糊。为此，工厂制定了较高的容量内控指标，以250毫升的利乐砖或利乐枕为例，其最后的实际容量可能会在251-252毫升，比标注的容量多出1-2毫升，而由于灌装的方式不同，康美砖还会高于这个标准。当然，工厂也为此承担了较高的损耗。
“伊利牛奶在包材选择和容量控制方面的高标准，只是公司在产品品质保障及经营诚信方面的一个环节，多年来伊利一直在产品控制方面进行积极探索，不断提升工厂的标准化管理、市场投诉管理、检查管理、品质诊断管理等，在提升生产管理水平的同时，很好地保证了产品质量和消费者舌尖上的安全。”伊利集团执行总裁张剑秋说。
[责任编辑 魏佩 ]
