传统奶食走向国际市场

　　冬季的锡林郭勒盟金莲川草原一派金黄，天地之间一群群牛羊低着头津津有味地咀嚼着地上的牧草，个个膘肥体壮，惹人喜爱。在刺骨的寒风中劳作的蒙古族男人高大强悍，健壮威武；女人身手强健敏捷，脸色微黑透红，仿佛涂了质地细腻的胭脂。

　　“蒙古族高大强健的体魄，跟长期食用牛羊肉食品和传统奶制品有很大的关系。正蓝旗是蒙元文化的发祥地，这些食品是这个马背民族崛起的神奇力量。”查干伊德(白食)非物质文化遗产传承人胡日查认为，优秀的食品养育了一个优秀的民族。

　　胡日查一家人完整地沿袭了古老的皇家奶食品工艺，他家制作出来的奶食品被认为是“地地道道的皇家风味”。

　　一次宴会上，一群蒙古族青年围坐一桌，大家聊得正酣时，有几个年轻人叫错了桌上奶食品的名字，瞬间，胡日查心里像掀翻了五味瓶，特别不是滋味。

　　蒙古族一日三餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊德”，意为圣洁、纯净，即“白食”。以肉为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”。查干伊德又分为奶豆腐、奶皮子、黄油等。

　　2002年7月，任中学校长的胡日查退休了。他退休后的第一件事便是办奶制品厂，制作种类最齐全、口味最纯正的白食。

　　牛奶在胡日查手中是不会有一丁点的浪费，他说：“草原上气候凉爽，奶子可以自然发酵，分离出嚼口和酸奶。我们所熟悉的黄油就是由嚼口提炼出来的，五六十斤嚼口才能提取出2斤左右黄油。酸奶加热蒸发，用传统的木具进行几百上千次搅拌，取出固态物质，这就是奶豆腐，1斤奶豆腐需从十二三斤奶子中提炼出来，这是牧民的必备食物。”

　　11年过去了，从最初的家庭作坊到形成养殖、研发、生产、加工、销售的产业链，从最基本的传统奶食品到仅奶豆腐就有夹沙、蜜汁、果融奶豆腐等系列产品，胡日查看到了回报。连他自己也没想到，经过他制作的传统奶制品，现在却成了时尚食品，销往北京、广州等20多座大中城市。

　　在国内走俏的同时，胡日查又把眼光投向了国际市场。他说：“我们做生意要看得远，让世界更多的人都能分享蒙古族的美食。”

　　2014年，胡日查的厂子销售各类奶制品300多吨，实现销售收入576万元，实现利税135.8万元。

　　胡日查还不满意自己的成绩，他制订出了“三年规划”：年加工鲜奶6500吨，年销售收入6352万元，年利税1581.7万元。

　　在正蓝旗，像胡日查这样的奶食品生产厂就有20多家，产品畅销国内外。全旗从事奶食品的加工制作牧户达7000多户14000余人，奶食品经销店100多家，还带动了当地奶牛养殖业发展，涌现了一批从事奶食品营销的市场经纪人和牧民企业家，从而有效地转变了农牧民生产经营方式，确保了农牧民增产增收，奶食品文化产业已成为当地的“阳光产业”。

　　现在，正蓝旗奶牛养殖基地已发展到17个，奶牛养殖户3427户，奶牛存栏2万头，奶站34座，日产鲜奶600吨左右。(记者 相恒义 梁亮 巴依斯古楞)

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