首府：力推“明厨亮灶”工程保障舌尖上的安全

　　近年来，国家食品药品监管总局配合卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。而呼和浩特市这两年也一直在全市餐饮单位中推进“明厨亮灶”工程，让餐饮企业把“秘不示人”的厨房后场向消费者开放，让餐厅的后厨接受消费者全方位、全过程监督。那么，开放后效果如何呢？记者采访发现，实施“明厨亮灶”不仅让消费者更放心，而且餐饮企业的经营者也表示，“明厨亮灶”让厨师更用心，管理更省心了。

　　 发挥全社会力量监督

　　近日，记者在呼和浩特市一家实施了“明厨亮灶”工程的餐厅看到，这里的厨房与消费者用餐的大厅之间是一面玻璃墙，厨师在里面的操作，消费者可以尽收眼底。

　　餐饮企业的厨房卫生状况曾长期饱受消费者诟病。许多宾馆饭店大厅、包间搞得富丽堂皇，可厨房往往“惨不忍睹”，脏乱差、原料生熟不分、乱摆乱放；有的厨师还边炒菜边抽烟，特别是在夏天，厨师汗流浃背，挥汗入菜再平常不过了。可绝大多数餐饮企业一张“厨房重地，闲人莫入”告示将消费者拒之门外，消费者对后场卫生状况一无所知。

　　而近来，呼和浩特市许多餐饮企业都在积极推广“明厨亮灶”。前不久，记者跟随食药监部门采访时发现，不少实施“明厨亮灶”工程的餐饮企业厨房的墙壁都改成了透明玻璃，消费者可以看到厨房内菜品烹制的全过程；如果留心的话，细到洗菜、切菜、炒菜、出锅全过程，消费者在等餐时都可以尽收眼底。

　　正在厨房忙碌的厨师张师傅告诉记者，现在消费者越来越挑剔，“前段时间实施‘明厨亮灶’改造工程时，刚开始，大家都觉得很不自在，总觉得有只眼睛在盯着自己，甚至有些抵触情绪。可经过这段时间的适应，习惯成自然了。其实只要按照规范做，也不怕看。”张师傅说，过去炒菜时经常会用手擦把脸、接个电话什么的，现在都改了。

　　“透明、安全、卫生的环境是最好的招牌。”呼和浩特市一家餐饮企业的负责人直言，改造透明厨房，虽然店里投入一笔资金，但通过让客人零距离观看厨房现场，就像站在大厨身边一起做饭似的，客人一下子多起来，这“招”赢得顾客的信任和赞扬，生意比以前更好了，这个钱花得值。

　　让消费者更放心

　　记者从呼和浩特市食药监局了解到，根据国家食品药品监管总局要求，近年来，呼和浩特市积极推行餐饮企业实施“明厨亮灶”工程，目的是让餐饮服务单位后厨从幕后走到前台，消除部门、餐饮服务单位与公众间的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。

　　同时，记者还从日前召开的全市食品药品监督管理暨党风廉政建设工作会议上了解到，2016年，呼和浩特市不断强化餐桌食品安全治理力度。以餐饮服务量化分级评定和“明厨亮灶”工程为抓手，加大餐饮业的监管力度。已完成9100家餐饮服务单位量化等级评定工作，超额完成餐饮服务单位量化等级评定任务，大型以上餐饮服务单位和学校食堂100%完成“明厨亮灶”工程改造。注重群体性就餐单位监管，发放《农村集体聚餐服务备案证》48个，共检查学校食堂1023家次。

　　据市食药监部门的工作人员介绍，“明厨亮灶”不仅仅要求厨房干净、整洁、透明，下一步还将在“软件”方面加大透明力度，比如餐饮企业采购的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷洗涮、消毒操作要透明；人员管理也要透明，食品安全管理人员及从业人员健康合格证明、培训证件在就餐场所公示，以方便消费者投诉举报维权。

　　“餐饮企业厨房透明化、公开化是个大趋势。”一位食药监部门的执法人员直言，如果仅靠食药监部门去监管，很难监管到位，而“明厨亮灶”让厨房曝光在消费者的眼皮下，发挥全社会的监督力量，让餐饮业更加自律，消费者吃得更加安心、放心。(记者刘军)