“明厨亮灶”应成新标准

　　按照《呼和浩特市餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》总体部署，今年以来，新城区食品药品监督管理局积极推进餐饮服务“明厨亮灶”工程。截至目前，已有185家餐饮单位完成了“明厨亮灶”工程改造。在下一步的推进工作中，大中型以上单位、学校食堂、冷饮店、快餐店将成为“明厨亮灶”改造的重点。

　　所谓“明厨亮灶”，说白了就是把后厨动态进行现场直播，其操作过程、卫生状况让食客一目了然。众目睽睽之下，后厨脏乱不行，厨师不讲个人卫生不行，做菜敷衍懈怠不行，会被挑毛病找茬儿。总之，“明厨亮灶”就像紧箍咒，就是要逼着餐饮单位诚信经营，规范食品加工操作行为，优化服务意识。最终，通过看得见的卫生情况实现舌尖上的安全。那些后厨油腻不堪的餐馆再继续这样下去不行了，菜可以不“高大上”，但后厨环境厨师举止不能太低端。以前后厨庭深，食客无心光顾体察，往后的趋势就是必须晒给人们看，要想买卖能持久就得保证环境卫生。

　　“明厨亮灶”对食客来说绝对是利好消息，对于某些餐饮单位来说，被监视的感觉可能不好受，属于被动接受。其实对于真心想做好餐饮的人来说，应该主动接受，并积极完成。老北京的饭馆讲究个响堂亮灶，其“亮灶”指的是灶上一定要干净明亮，讲卫生，另外有些菜要在客人面前亮手艺，这和我们现在提倡的“亮灶”并无太大差异。拿“亮灶”取悦顾客打品牌，旧社会的饭馆都知道，这多少年过去了，再拾起来不难吧？

[责任编辑 魏莉 ]