探访青城人舌尖上的手工元宵 一天出售近3千斤

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  口味众多的元宵 

　元宵佳节吃元宵，圆实个儿大粉白元宵成为每个家庭不可或缺的节庆美食。2月20日上午，记者走进位于呼和浩特市回民区的王记元宵加工坊，探寻一天出售近3千斤的王记元宵到底如何“出炉”。

　　“去年光正月十五这几天就卖出了1万多斤元宵，”王记元宵“掌门人”王豹说，今年临近元宵节，王记元宵一天销售量平均在2000到3000斤左右。走进元宵制作间，一箱箱切制好的四方形元宵馅儿正等待“增肥”成一个个圆滚滚的大元宵。

　　“馅儿料配方是保密的，而做元宵第一步就是做馅儿，”王彪说，做元宵工序共分3步，即喷面粉、切馅儿、滚元宵。其中，做元宵的第一步，也是最考手艺的当属配馅儿和切馅儿。因为“一刀刀下去馅儿都得一般儿大小，不然很影响制作和口感。”为了在元宵佳节制作出数量客观的可口元宵，备足馅儿料很关键。

　　制作元宵第二步：喷粉。将和好的面团用喷粉机喷成蓬蓬的面粉。从王豹记事起，父亲已经从事手工元宵的制作。“过去做元宵不像现在的手工元宵可以用半机械化加工，”他童年的元宵制作要先用毛驴拉的石磨磨面，再用筛子筛面粉。

　　制作元宵第三步：滚元宵。将方糖大小的元宵馅儿过水后放入滚筒中。7到10分钟的滚制过程，元宵师傅需要不断搅拌滚筒内的元宵馅儿。期间还要添加3到4次面粉才能将元宵制作的个儿大、圆实。

　　从改革开放就开始制作元宵的王豹，至今做元宵已过20个年头。当被问及“王记元宵有什么秘诀时，”老人捋了捋花白胡子笑着说，“我父亲就做了50多年元宵，传下手艺也不能忘了实实在在做人、做事儿的道理。顾客嘴又不笨，一吃就尝出元宵料给的足不足。其实也没啥秘密，按照老配方，实斤实料，顾客自然就多了。”　(张雪冬 陈立庚)