《蒙餐标准体系表》《内蒙古地方菜》地方标准发布实施

[ 导读 ]《蒙餐标准体系表》、《内蒙古地方菜》地方标准在自治区首次起草制定。

　　近日，由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出、内蒙古自治区标准化院负责起草制定的《蒙餐标准体系表》和《内蒙古地方菜》共102项自治区地方标准已由国家标准化管理委员会依法备案并正式发布实施。

　　《蒙餐标准体系表》、《内蒙古地方菜》地方标准在自治区首次起草制定。内蒙古自治区标准化院以将蒙餐、内蒙古地方菜发展成较为完整的地方菜系为主要目的，通过运用标准化原理，采用标准化手段挖掘蒙餐和内蒙古地方菜的深层内涵。在尊重传统蒙餐习惯的基础上对《蒙餐标准体系表》中的的烹饪原料、工艺、设备、菜品等进行系统的整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体。在《内蒙古地方菜》标准中重点以地方菜的整个工艺过程为主线，把科学化、规范化、标准化贯穿到菜品制作中，并对原辅材料、烹饪器具、质量要求、营养指标等基本要求进行了详细整合、规范。此标准的研究制定将促进内蒙古餐饮行业的健康发展；并可作为蒙餐和内蒙古地方菜规模化连锁经营的准则和依据。

　　《蒙餐标准体系表》、《内蒙古地方菜》地方标准的发布实施，将有力推进内蒙古餐饮行业的标准化管理；为内蒙古饮食文化的保护、传承、发展开辟了新的途径；扩大了蒙餐及内蒙古地方菜在全国的知名度；为打造蒙餐及内蒙古地方菜菜系提供了初步平台；对引领绿色、营养、健康的餐饮理念具有很好的指导作用。
                                                                                           
                                                                                            姚继红