走进肯德基 探寻后厨“秘密”
肯德基的后厨是什么样子？与中餐馆有何不同？糯糯的粥、酥脆的蛋挞、缤纷的新奥尔良烤翅、黄金鸡块等小吃又是如何出炉的呢？
11月18日，记者跟随由内蒙古食品药品监督管理局、内蒙古消费者协会及内蒙古四家媒体的相关负责人受邀组成的“探秘团”来到了呼和浩特肯德基新城餐厅，参加“肯德基探秘之旅”活动，深入餐厅后厨，从视觉、听觉、味觉、触觉360度无死角感受口中美食“前世今生”。
带上一次性的围裙、帽子，大伙在听完“食品安全大讲堂”后，迫不及待地跟随肯德基餐厅的工作人员走进后厨，一探究竟。
标准化作业流程严谨细致
到底肯德基的美味是怎么做出来的呢？这个答案并不简单。“首先，我们在制作美味前，第一步必须先洗干净手。”肯德基新城餐厅经理李瑞红介绍，与平时在家洗手不一样，必须将水一直淋湿到肘部，洗手液也同样要从手部一直涂抹到肘部，充分清洗干净，再进行烘干。工作人员还在现场进行了示范。记者看到，在洗手池的旁边，还装有一部小仪器，上面所显示的动态数字像是在倒计时。经过李经理介绍，记者才知道每过一个小时，这个小仪器就会像闹钟一样发出“警报”，当班的工作人员就会轮流再次洗手，也就是说，工作人员每作业一个小时就要按标准步骤洗一次手。
在冷藏库前，一张“七彩时间条”吸引了大伙的关注，每一张时间条上细致地写着“开始使用时间”和“废弃时间”，“我们用7种颜色分别代表一周中的7天，这样醒目的标识，这是为了确保每一种食材的原料、辅料都必须在规定的时间内使用，超出时间立即报废，从源头上确保食品安全！”李瑞红介绍说。
接着墙面上复杂的管道仪器吸引住了参观者的目光。“这就是我们的水过滤系统。”餐厅经理介绍，肯德基每家餐厅都装有这样的水过滤系统。“第一步是过滤水中杂质和异味，第二步是紫外线杀菌，第三步则是去除水中的水垢。”餐厅经理详细介绍了仪器的作用，经由这台设备处理成的餐厅用水达到国家饮用水标准。肯德基餐厅的滤水滤芯也是要定期清洗和更换的，并且有严格的检查流程。
“不管在什么地方，任何一家肯德基餐厅都能吃到口味一致的产品，这并不是因为有统一培训的大厨。”餐厅经理透露，肯德基的大厨就是烤箱和炸锅。她指向烤箱旁的一块屏幕，上面显示烤翅、蛋挞等选项。“肯德基预先为每个产品都设计好程序，并输入智能面板，整个制作都是全电脑程序自动控制，员工只需轻轻按下按钮，美味食物便自动完成。蛋挞、烤翅和早餐的各类粥品都是从这个烤箱里烤制出来的。”这一“非常规”的煮粥方式让在场的探秘团成员啧啧称赞，“太神奇了！”
炸油测试仪每日检测用油质量
薯条、炸鸡等肯德基招牌美食都离不开油炸，在食用油问题高发的今天，肯德基如何保证用油安全？针对疑问，餐厅经理带领大家来到薯条区现场演示了炸油的检测。“肯德基使用的烹炸油是未经氢化的棕榈油，不含反式脂肪酸。而且我们的油是天天检测的。”餐厅经理拿出一个外形如同巨型体温计的炸油测试仪，测油仪的探头垂直浸入油槽中心位置轻轻搅动一会，此时测油仪发出滴的一声，显示屏上的数值为6.5，“当读数小于22时，烹炸油可以正常使用，如果读数到达22时，背景灯会显示红色并伴随报警声，我们会立即废弃炸油。”
现场探秘团成员参观完后，纷纷表示“从来没有想到肯德基的后厨如此大，各个区域分隔明确，卫生又安全”。一位媒体同行说他的儿子非常喜欢吃肯德基的黄金鸡块，每次能吃两盒半，但因为知道肯德基的内部控制很严，所有食材的选择都特别“谨慎”，所以从不担心安全、卫生方面的问题。（巴雅苏勒 摄影报道）
[责任编辑 李珍 ]