餐饮业“上门服务”渐行渐近，你愿意尝试吗？

　　大年三十夜晚，你坐在家中陪家人看春晚，厨房内戴白帽的专业大厨却在忙碌着准备年夜饭。不一会儿，一桌丰盛而美味的大餐摆在眼前，香味儿飘满厨房内外。

　　这不是电影上的镜头，而是在包头开始流行起来的餐饮业“上门烹饪”业务。这个春节，餐饮业“上门烹饪”、“送饭上门”等新方式渐行渐近，得到越来越多的人追捧和青睐。

　　 大年三十50个家庭请厨师“入户”做饭

　　今年春节，全聚德的年夜饭预定火爆，订不到雅间的客人不少人选择了请全聚德的厨师“上门烹饪”，这样看起来不仅更“有份儿”，还能节约不少钱。

　　每一次尝试新型服务的李女士告诉记者，之前他们听说过有这项服务，不过想象中离自己很远。“把厨师请回家做饭，总觉得要付不少人工费，咱们请不起。”后来，在与饭店服务人员沟通后才发现，请大厨上门做饭，不仅不用多花钱，还比在饭店就餐节省不少。

　　“我们家里有80岁的老人，出门不方便，上门服务让我们足不出户就吃到到大饭店的饭菜，感觉挺好的。”她表示，以后过年过节还会尝试这一方式。

　　记者从全聚德了解到，从去年饭店推出厨师到家现场烹饪业务以来，平时业务较为平淡。但到今年春节，由于餐位紧俏，一些家庭开始选择让厨师上门。

　　全聚德友谊大街店营销经理曹晓利介绍说，大年三十，有50个家庭请厨师“入户”做饭，“所有的餐具、食材都是厨师带去的，我们只用你家的煤气和自来水。”聚餐结束，客人打个电话，餐具再由服务人员上门收回。

　　“特别省事，连碗都不用你洗。”曹晓利说，“上门烹饪”还有一个好处是价格相对便宜，一般比在饭店用餐价格节省40%。“因为你没有用饭店的场地，也没享受服务员的服务，所以，我们会在价格上优惠一些。”

　　记者查阅菜单发现，“上门烹饪”一般使用套餐服务，分4至6人、10至12人几大类，价位也从298元至2680元不等。

　　而“上门烹饪”也成为全聚德在包头地区的一次大胆尝鲜。业内人士表示，未来，随着更多的人开始接受这种方式，会有越来越多的酒店增加这一新型的餐饮服务方式，满足客户需求。

　　 无暇做饭马家快递给你“送饭到家”

　　如果说，人们对全聚德的“上门烹饪”还了解不多，那么，马家私房面的“送饭上门”业务则早已被大众所熟知。

　　“一碗面汤汤水水地能送吗？”“能，没问题。”很多人就是在这样的疑虑中开始享受马家的送餐服务的。

　　家住松石雅居的刘女士发现小区外就有一家马家私房面。春节期间打扫卫生有时顾不上做饭，她就打电话到马家私房面订饭。一问才知道，除了1-1.5元的饭盒钱外，并不需要另收送餐费，就可以在家里吃到现成的面和饭。

　　“我们家在5楼，送饭的人每次都会爬上楼送到家门口。这样的服务，让人感觉特别亲切，也很方便。”刘女士说，送饭不论价钱多少，哪怕是8块钱的飘香拌面，也一样会送过来。

　　“哪怕3块钱一碗的粥我们都会送。”马家私房面松石雅居店店长刘保华说，为了保证面条的口感，他们使用的饭盒分上下两层，上面放面，下面放汤，到家后再由客人拌到一起。

　　费用不增加，却要专门的人员送饭到家，这样的买卖做起来似乎不太划算。马家私房面品牌总监叶飞表示，“送饭上门”更多体现的是餐饮企业的服务理念，目的在于提升顾客对品牌的认可度。

　　叶飞介绍说，马家私房面从2013年初开始推出“送饭上门”服务，业务发展十分顺利。目前，30家分店都在同步推进。以松石雅居店为例，每天大约送40至50份。到2014底，马家私房面外卖业务已经达到550多万元。今年春节期间，马家私房面没有休息，整体业务较2014年增长30%。

　　在叶飞看来，随着生活节奏的加快，部分上班族工作繁忙无暇做饭，这一群体成为他们外卖业务最大的客户群。他表示，随着外卖业务越来越大，马家私房面正与北京馋猫要要达成战略合作，力求打造本土最好的餐饮外送品牌。“未来，将会由专业公司来承担送餐工作，以解决高峰期送餐慢的问题，提升用户体验。”

　　记者了解到，近两年餐饮业竞争日趋激烈，尤其高端餐饮受影响较大。统计数据显示，2014年我市实现餐饮收入202.1亿元，同比增长15.2%。从限额以上企业看，实现餐饮收入24.4亿元，同比增长仅为2.7%。

　　如今，不仅像马家私房面这样的快餐店推出上门服务，连兰亭酒店等高端餐饮也开始尝试这一业务。

　　业内人士表示，未来，如何真正站在顾客角度来开展餐饮营销，创新性改变服务方式，满足顾客用餐体验，才是餐饮企业得以制胜的关健。而“送饭上门”、“上门烹饪”等新方式满足了消费者的新需求，将成为企业创新服务方式的新途径。

[责任编辑 魏莉 ]