饭店牵手O2O：用互联网思维改造餐饮业

　　原标题：饭店牵手O2O：用互联网思维改造餐饮业

　　O2O即Online To Offline(在线离线/线上到线下)，是指线下的商务机构与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台，这个概念最早来源于美国。O2O的概念非常广泛，只要产业链中既可涉及到线上，又可涉及到线下，就可通称为O2O。餐饮O2O模式要想形成一个闭环式营销体系，不仅仅是互联网与饭店之间一个线上体验、一个线下消费的关系，更是给予消费者完整服务的一个过程，贯穿于整个交易流程，甚至更长。

　　在首府，不管规模大与小，饭店牵手O2O已经不再是高大上，团购、扫二维码、微信平台等等，互联网在带给消费者实惠、商家收益的同时，也在用互联网思维改造着餐饮业，“一网在手，吃遍天下”，这个说法虽然有些夸张，但是不可否认，O2O给餐饮业注入了新的活力。

　　 网络外卖火热

　　4月15日中午时分，内蒙古大学创业学院南门的餐饮一条街开始火起来，各家饭店的送餐箱、送餐车陆续装满美食，来来往往开始送外卖。

　　“这条餐饮街几乎有60%~70%的饭店都在送外卖，有送外卖服务的餐馆生意异常火爆，工作量是没有外卖服务餐馆的几倍，尤其刚开学那几天，忙都忙不过来。有时候一家餐饮店一天就能送300~400份外卖，按最低10元钱1份算，一天仅接到订餐电话钱数就有三四千元。”正准备往送餐箱里放外卖的一名送餐人员这样告诉记者。

　　“最近几个月，像美团、饿了么等外卖在各个高校越来越火，现在同学们每天都懒得出来吃，只要一个点餐电话，或者扫一扫微信，美食就可以送过来。”正在购买午饭的学生刘春燕告诉记者，如今，美团、饿了么等手机外卖APP吸引了越来越多大学生。学生孟浩接受采访时表示：“网上订餐的价格比食堂同等饭菜价格稍便宜一些。而伴随着饿了么、美团等电商的加入，价格战随之打响，外卖优惠力度也越来越多，比如在线支付满100元会立减10元左右，有的商家还会附送饮料和小吃甜点等。”另一位学生开玩笑说，网上订外卖可以说是“一人下楼提货，全寝室吃喝无忧”。他每天早上订餐时说好时间，下课回寝室的路上就可以拿到饭菜了。

　　 消费以年轻人为主

　　黄焖鸡米饭、开心麻辣烫、云南米线、烤肉拌饭、汉堡炸鸡、饮料中餐……只要轻轻点击手机，店家就会送饭上门。在首府各大高校周边，大到知名快餐、小到街头餐馆，纷纷做起了外卖。

　　“在我们店里，满100元返10~20元红包，动动手指就能省钱，年轻顾客大都使用手机结算。除此之外，最主要的是方便快捷，不出门就可以尝到美食。”4月15日中午，记者在内蒙古工业大学附近的一家快餐店采访时，该店的工作人员对记者说。

　　在内蒙古大学创业学院南门的餐饮一条街上，叮噹堡的负责人告诉记者，每天从美团上订单的占了绝大多数，每天能销售几百单，大大地增加了销售额。互联网订餐软件颠覆了以前的营销模式，它更加便捷迅速。年轻顾客在网上发现一家店，通过点评可以迅速了解该店的口碑，只要价格实惠，质量有保证，一些顾客很快会来试吃，或者通过网上迅速订购。

　　在这条餐饮街上，随处都可以看见“下载‘饿了么’APP软件，就可以扫码抢餐了”“进店只要扫描二维码就可免费送餐”的宣传单。站在这条街上，打开美团网外卖，自动定位后，就可以弹出上百个可以送餐的商家，大多以销售盖饭、面条、麻辣烫、汉堡、奶茶、咖啡为主。

　　刚刚开业经营奶茶、咖啡的漫微风尚休闲馆的老板小马是个有心人，开业没多长时间，他就开通了微信公众号，顾客只要扫描微信，就可以进行手机订餐。他告诉记者，在附近经营的饭店和小吃店有70%左右都可以从网上或者手机上下单，免费送餐。

　　内蒙古师范大学附近的一家盖饭店是周边比较火的外卖店，牛肉饭12元、糖醋精瘦肉盖饭14元，“咱家餐量比较大，饭点时间送餐可能较慢，我们保证1个小时内送到，请大家不要催餐。”商家在APP上直接发布公告，提醒顾客耐心等待。

　　在美团、饿了么等网站中，记者发现首府上千家大小饭店均参与其中，有的推团购套餐，有的推代金券，营销模式多种多样，价格也十分具有吸引力。在首府年轻人相对集中的高校周边采访，绝大多数餐饮店的负责人告诉记者，与各大外卖网站合作后，手机订单暴增，除了手机软件外，餐饮店还利用微信公众号进行手机订餐，虽然没有统计现在的营业额，但大致店里七成订单都来自手机。

　　 团购趋于理性

　　2009年，“团购”这个新名词让饭店尝到了甜头，它给饭店带来了大量顾客，对短期提升收入、提高业绩也有一定的作用，于是很多饭店加入到团购业务中。

　　4月14日，在首府经营烤鱼店已经5年多的赵先生，一大早就忙碌地指挥饭店服务员准备一天所需的鱼及各种配菜，他介绍，为了吸引更多的顾客，尤其是年轻群体，他在美团等几家大型团购网站推出了团购套餐，有88元、158元两种，不少顾客都是团购后来就餐的，尤其是5人以下的团购占了很大一部分。在他看来，团购的确颠覆了很多饭店老板的老观念，“酒香不怕巷子深”曾深深影响着餐饮业，不少老板认为保证菜品品质、做好服务就自然引得客人来，但是与互联网接触以后，很多人改变了这一观念，“万人团购”的神话变成了现实。

　　团购虽然带来了顾客，带来了经济效益，但是赵先生也有自己的看法，他说：“团购的确在近几年给我们带来了生意，但不可否认的是，因为团购网站要抽成，团购本身就利润低，而且团购后顾客比较挑剔，生怕享受的是‘不公平待遇’，可以说并不好做。互联网经济，就是比便宜、比狠，顾客巴不得免费吃才好。随着多种互联网手段的兴起，团购的火热已经在趋于理性。通过这几年摸索，我觉得对于投资比较小的饭店而言，‘团购效应’还在持续，但是对于一些投资规模比较大的饭店来说，团购如今颇有‘鸡肋’的味道，赔本赚吆喝短期促销还行，作为常态营销活动的确不现实。”

　　如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预定就是2.0版，而对饭店更有价值的餐饮O2O的3.0版将更具魅力，那便是顾客与饭店之间自连接与自管理的形态。

　　不难看出，餐饮业庞大且复杂，互联网赋予市场的短、平、快似乎很难快速复制到这一行业，餐饮O2O想要真正接受互联网浪潮的洗礼，还有很长的时间。

　 　推广会员营销

　　有调查称，互联网颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响并入侵许多行业，例如零售、手机、电视、穿戴、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。

　　在内蒙古大学附近经营一家快餐店的姚女士是一名80后，在经历过团购的“非常态”后，她的经营理念发生了改变，理性地选择了牵手O2O，推广会员营销。她介绍，在快餐店开业初期，她借助团购树立了比较好的口碑，于是果断地撤出团购，推出了自己的二维码和微信平台，只要扫描二维码就可以成为会员，享受到每月不同的优惠活动，同时通过微信平台增加线上点餐、线下送餐的服务，效果不错，尤其受到年轻人、工作一族的欢迎，形成了稳定的顾客群。

　　采访中，不少中等规模的饭店负责人都表示，与互联网厂商合作，会员并不属于饭店自己，其实是在给别人做嫁衣。但是，通过互联网手段发展自己的会员，效果就大不一样了，商家针对会员时不时地有菜品、代金券、积分、储值、礼品等赠送，顾客会觉得很有吸引力。对商家而言，始终要选择投资回报率最高的合作方式。而且，餐饮O2O不只是一个时髦方式、高科技手段，更需要一个能提供持续服务的团队，互联网只提供了一个工具，还需要包括咨询、策划、服务的系统工程，只有完整结合才能达成共赢。

　 　借助网络打造品牌

　　首府餐饮投资人陈先生：餐饮，直白的解释就是吃喝二字，饭店就是四处招徕顾客来盈利的。牵手O2O，不仅是“从线上导流到线下”，真正的餐饮人更看重饭店的文化与传承，更重视口碑与品牌，载体就是菜品和服务。

　　对于品牌连锁店来说，需要的不是团购遍地飞，而是用互联网思维去改造经营理念、提升服务品质、推广品牌效应。当下，有不少饭店的负责人对餐饮O2O并不是很了解，只是跟风在做，觉得订单量增加就是胜利，举办活动时生意火爆、高朋满座，但活动一过，马上又变得冷冷清清。这就有必要研究一下市场规律，拿出符合市场需求的营销规划，从长远发展的角度为饭店经营打好坚实基础。互联网在餐饮业的作用应该是，先用线下餐饮经验革新自己，继而影响线上餐厅和消费者，这样才能形成各方共赢的核心突破点。

　　用互联网思维去做餐饮，饭店应该把注意力放在菜品口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。而互联网作为信息传播、口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助饭店实现口碑的裂变式传播、用户的规模化增长、品牌的快速升值。（首席记者 来春誉 记者 刘睿）

[责任编辑 李珍 ]